自制香辣牛肉幹怎麽做？
成分詳情
適量的瘦牛肉
白芝麻適量
幹辣椒適量
芹菜適量
冰糖適量
23香量
幹辣椒適量
適量姜片
蔥適量
茴香適量
料酒適量
適量的胡椒面
適量辣椒面
適量的鹽
醬油適量
中辣美味
油炸技術
壹個小時需要時間。
普通難度
自制香辣牛肉幹的步驟
1
準備調料。
2
準備調料。
三
準備調料。
四
準備調料。
五
準備調料。
六
選取牛裏脊肉或腰柳，去除筋膜，切成小指粗細的大塊，盡量多切幾塊，加入蔥(段)、芹菜(段)、姜片、茴香、料酒，拌勻，腌制24小時。
將腌制好的牛肉用清水洗凈，小心的去掉腌制用的調料，尤其是茴香。
用大鍋燒水，煮開後將牛肉焯水。主要是為了去除血水，避免以後煎的時候碰到鍋。將牛肉煮6分鐘左右(煮開後5、6分鐘)，然後取出濾水。
煮牛肉時，將芝麻洗凈，放入鍋中煸炒，備用。
七
把牛肉切成粗細壹致的粗條，從油鍋裏拿出來(最好是川菜油)，油量壹般是1: 0.7，壹斤肉差不多七兩油。炒熟後加入幹辣椒、幹花椒、姜片和適量鹽略炒。
八
小火炒牛肉條需要很長時間，要有耐心，慢慢炒。直到沒有大量蒸汽出鍋，牛肉顏色略黃，我們才開始註意肉條的硬度，按照個人口味的要求來控制。喜歡硬壹點有嚼勁的，炸壹會兒，老人小孩吃起來會軟壹點。
九
炒牛肉過程中，後期處理混合調料，冰糖磨成粉，醬油，23香粉(自己掌握的話要多放點味，壹般5斤牛肉是15 g)和味精混合均勻。
牛肉硬度感覺合適，關火，加入後期拌好的調料，花椒面(適量)，花椒面(適量)和白芝麻拌勻。
10
把它放在壹個幹凈的容器裏！
使用的廚房用具:炒鍋