紅燒排骨怎樣做又軟又爛比較嫩？

主料：豬小排500克。

輔料：植物油3湯匙，料酒2湯匙，姜6片，蔥白3段，細香蔥1根，香葉3片，八角1顆，冰糖10粒，食鹽1／2茶匙，白砂糖1茶匙，生抽2湯匙，老抽1湯匙，朝天椒2個。

1、準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水。

2、排骨涼水入鍋，同時放入料酒和姜片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。

3、將排骨撈出，用涼水沖洗幹凈，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性。

4、炒鍋燒熱，註入植物油，放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色壹定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好。

5、冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜肴的口味。

6、在所有冰糖完全起泡時壹瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像幹柴壹樣。

7、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續翻炒，加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽。

8、大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋，待鍋中剩余1／3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味。

9、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面，如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成。