小吃怎麽做麻辣串，怎麽做湯？
串菜-準備大料-炒菜-熬湯-調味湯-熱燙工序-裝碗工序
1.可煮蔬菜:(根據當地蔬菜品種，可有40種左右)
1.1蔬菜:
青菜、白菜、菜花、香菜、生菜、黃花菜、綠豆芽、豆腐、豆腐皮、腐竹菇、金針菇、海參片、薯片、油豆腐、年糕、鴨血粉絲、火腿腸胡蘿蔔等。(買粉條的時候，壹定要買好壹點的，不容易煮；因為吃“麻辣燙”的時候，基本上每個人都會點壹份粉條。如果粉條質量不好，會影響整體口感。)
1.2肉類菜肴:
牛肉、臘肉、鴨腸、炸豬皮、牛肉百葉簾、各種貢丸、蟹柳等。用料少，串串後顧客覺得量多了，吃的時候也不會太飽，讓人吃了壹次還想下次再吃)
2.湯配方:
2.1主要成分:(提供每種材料的市場價格，僅供參考)
以前做的時候，每次拌底料都不用標準電子秤稱重，只是用自己的手去估算(配料比例不要相差太大，基本不會影響口感)。因為我的手比正常男性的手大壹點，所以我給妳提供壹下我手的大概比例，供妳參考。(解釋:①。壹只手的滿把:即右手要把握的量。②壹手半以上:即右手半多壹點(比第1項中的用量少壹個半左右)；③按號:只按號。
百口(25元/斤；用量:壹手壹半以上)；香砂(6元/斤；用量:壹手壹半以上)；肉桂(8元/斤；用量:掰成小塊，壹手半個以上)；茴香(6元/斤；用量:壹手壹半以上)；八角(6元/斤；用量:壹手全柄多壹點)；草果(25元/斤；用量:6-7)；孜然(10元/斤；用量:滿滿壹手)；丁香:(25元/斤；用量:壹手壹半以上)；香葉(7.5元/斤；用量:滿滿壹手)；涼姜(8元/斤；用量:6-7)
辣椒(25元/斤；用量:壹手多壹點，這個料是麻辣燙裏“麻”的關鍵，如果能吃到“麻”，就在這個用量的基礎上增加，否則減少)
幹辣椒用量:壹手滿的話，想辣就多加，不想太辣就少加。這個料是麻辣燙“辣”的關鍵，能吃“辣”就在這個基礎上增加，反之亦然)