請問誰知道糯米酒的制作方法
江米酒在我國的南方比較常見，幾乎家家戶戶都會制作，甚至我的壹個湖南籍同事講，他們那裏連江米酒的發酵劑——酒曲，他們都是自己家制作的。而北方人則很少有制作。
由於江米酒也是米酒奶（在我之前的文章介紹過的）的凝乳劑，我再介紹壹下江米酒的制作方法。
原料：江米（糯米），酒曲（或者叫酒藥），涼開水
制作方法：
1. 江米洗凈，加水浸泡6小時。
2. 泡好的江米在常壓下蒸0.5小時。
3. 蒸好的米淋涼開水冷卻至30度以下，轉移到盆或保鮮罐中，加入酒曲攪拌均勻、壓實，並蓋好蓋子防止汙染雜菌。酒曲用量為米的幹重的0.5%～1%。
4. 於30-32℃保溫發酵2天後，加水繼續發酵至5天。用水量約和米的重量相等。
5. 將發酵液過濾。取濾液，於4℃冰箱冷藏備用。
幾個需要註意的問題：
1. 酒曲的選擇。在北方，酒曲不是很常見，在壹些超市或者市場能夠買到，不過需要耐心地尋找。我用過的比較好壹些的酒曲有，安琪甜酒曲，貴州出的笑仙甜酒曲，還有蘇州甜酒藥。
2. 如果想吃醪糟的話，在加酒曲發酵1-2天後就可以食用，不需要再加水發酵了。
3. 在家裏制作沒有恒溫培養箱，如果天氣涼的話，需要把做酒的容器放在溫暖的地方，比如暖氣旁邊，並在容器外面加毛巾等進行保溫。
4. 家庭制作江米酒很難保證無菌環境，所以在醪糟或酒的表面極易出現黴點。壹般如果是黑色或白色的黴點或菌絲，都不會影響米酒的口味和衛生，吃之前挖掉就可以了。但是如果是黃色、綠色、灰色等顏色的黴菌，最好就不要吃了。有的時候酒曲不好也會使江米酒汙染雜菌。
5. 浸泡江米的時間，好象南方很多地方都要把米泡到第二天，米粒變得發“粉”，就是用手輕輕壹捏就碎了。但是我個人覺得沒必要泡那麽久，6-8小時足夠了，尤其是想吃醪糟的話。
醪糟、江米酒，與酒釀是同壹類食品