老冰糖和冰糖的區別

老冰糖和冰糖的區別如下：

1、工藝不同：

老冰糖是用白砂糖加水，熬至120℃左右，經過冷卻後，進行7天恒溫結晶而成，結晶的方法是盆晶法和吊線法。而單晶白冰糖是把白砂糖溶解在80℃的熱水裏，降溫後形成糖的過飽和溶液，結晶而成。

2、味道不同：

白冰糖比老冰糖甜，是因為它是過飽和溶液，所以糖分更高。除了糖分，白冰糖和老冰糖的營養成分沒有啥區別。

3、用途不同：

白冰糖的顏色純凈，可以炒糖色、增加甜味，比如紅燒菜，能讓菜品的顏色紅潤鮮亮。老冰糖的純度不高，含有較多的雜質，就不適合炒糖色了，主要是用於增加甜味，比如做湯、腌制等方面。

老冰糖和冰糖是什麽：

1、黃冰糖：

黃冰糖又叫老冰糖、土冰糖，是壹種傳統冰糖，也就是說我國古代的冰糖就是這樣的。它是用白砂糖制成的，主要工序有溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮、結晶，屬於壹種多晶冰糖。

從開始加工到冰糖出廠，需要7天時間。老冰糖的生產工藝有盆晶法、吊線法2種，小時候最常見的就是吊線法，經常在冰糖裏吃出棉線，就是用來讓糖液結晶的，並不是工人粗心放進去的，而棉線也是幹凈的。

其實，老冰糖不止有黃色，也有白色的，還有淡灰色的（黑冰糖）。

2、白冰糖：

我們平時說的白冰糖，都是壹個個小塊的那種，看起來非常透明，就像水晶壹樣，這種屬於單晶冰糖，和多晶冰糖的白冰糖完全不同。

白冰糖也是用白砂糖做出來的，也要經過溶解、過濾、養晶、結晶等工序，再進行脫密、離心甩幹，幹燥後分檔過篩，就可以包裝出廠了。這種冰糖是上世紀六十年代才有的，是壹種現代工藝。

④價格不同

黃冰糖壹般比白冰糖貴，因為采用了傳統工藝，生產周期長，產量較低，所以價格比較貴。而白冰糖使用了現代工藝，生產周期短，而且產量高，所以價格比較便宜。