魷魚燙熱水還是冷水？

1，冷水鍋，魷魚經過慢火加熱，不僅會使魷魚肉中的營養成分融化到水中而造成流失，而且還會將魷魚煮久了，使其肉質變硬。

2.鍋內放入開水，魷魚表面會突然受熱，使魷魚肉中的蛋白質迅速凝固，導致其肉質緊實，不易變嫩。

魷魚熱燙的註意事項

為了使魷魚鮮嫩可口，除了烹調的時間外，還需要註意以下事項:

1.魷魚焯水時，在水中加入蔥、姜和少許料酒，可以很好地去除魷魚的腥味，使魷魚肉更加鮮美。

2、魷魚比較好煮，而且焯水時間不能太長，壹般不超過90秒，否則魷魚肉會比較硬，不夠軟。

3.將煮好的魷魚放入冷水中浸泡壹會兒再撈出，這樣可以使魷魚肉更嫩更有彈性。

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