有什麽方法可以在家裏發酵紅糖饅頭？
我最喜歡的饅頭是紅糖開花饅頭，紅糖味很濃，吃起來特別甜。根據我的多次制作經驗，我可以明確告訴題主，在壹斤面粉中加入三兩紅糖和面粉，並不會影響面團的發酵效果。我做的紅糖饅頭，大概是壹斤面粉加了100克紅糖。朋友覺得味道有點淡。她的紅糖量達到了150克，而且每次都是完美發酵。
配料:中筋面粉、紅糖、酵母、開水、紅棗。
第壹步:將100克紅糖倒入230毫升沸水中，攪拌至完全融化，冷卻至不燙手時加入5克酵母粉，靜置壹會後用筷子攪拌均勻。
第二步:將酵母紅糖的含水量倒入500g的面粉中，邊倒邊攪拌，不用幹面粉揉成光滑的面團，用保鮮膜覆蓋，使其變大兩倍以上(醒發過程中可以切壹些切碎的紅棗或葡萄幹，不喜歡也可以不加)。
第三步:面團體積增大兩倍以上，在面團中間戳壹個洞，如果洞不回縮、不塌陷，說明發酵良好。取出面團，放入切碎的紅棗或葡萄幹中。撒點幹面粉，開始揉面，排氣。
很多人說普通酵母對高糖不耐受，意思是面粉含糖量壹旦超過壹定標準，酵母的活力就會減弱，影響面團的發酵效果。這時候就需要用耐糖性高的酵母代替普通酵母。在烘焙行業，能在糖濃度7%以上存活的酵母稱為“高糖酵母”，反之亦然。
那麽紅糖饅頭發酵不甜怎麽辦？最簡單直接的方法就是加糖。這裏加的糖是幹糖，不是融化的糖水。取出盆中發酵好的面團，在面團中間開壹個窩，加入適量的幹紅糖，把紅糖中的硬塊挑出來，否則很難揉，導致整個饅頭花團錦簇。揉至紅糖和面團混合在壹起，看不到紅糖顆粒，並不時撒上幹面粉。這壹步有點累，但是最正宗的紅糖饅頭就是這麽做的，不是把紅糖水和面粉融化，而是有時候很懶很輕松。