漢堡包坯（湯種法）怎麽做

用料 ?

湯種材料：

高筋面粉 20克

牛奶 100克

面團材料：

高筋面粉 200克

奶粉 12克

耐高糖酵母 3克

細砂糖 30克

鹽 3克

全雞蛋 30克

牛奶 50克

黃油 25克

芝麻（表面）適量

雞蛋液（表面）適量

漢堡包?坯（湯種法）的做法 ?

湯種材料：把牛奶、面粉放入奶鍋內，拌化開無顆粒。（壹定要用不粘鍋）

開小火，壹邊攪拌煮到呈糊狀（65度左右）不要煮過頭。

蓋上保鮮膜，防止水分流失，放涼備用。

面團材料：把牛奶、酵母粉、糖、鹽、雞蛋液拌化開無顆粒。

倒入放涼湯種，面粉、奶粉。

混合拌均勻。

揉成光滑面團，再次加入黃油，揉至面團完全擴展階段。收圓入盆，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。

手膜

取出面團完全排氣，再次分割成6等份劑子。搓圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘後。

再次用手按壓排氣，搓圓。

粘上雞蛋液

（也可以直接放入烤盤發酵到兩倍大，表面刷上雞蛋液，撒上適量芝麻）

粘上芝麻

面包生坯子放入烤盤擺放好，發酵到兩倍大。烤箱預熱，上下火，中層，180度烤18分鐘。（烤到理想顏色蓋上錫紙）