四川有哪些奇葩蔬菜?
您好:我是壹名四川人,正好知道這個問題,我心中四川的奇葩蔬菜有下面四種,下面我來給您介紹介紹
1、抱兒菜 ,這個菜可以切片素炒,調料單加鹽就可以,也可以切滾刀白水煮,還可以拿來做泡菜,都很好吃
2、豬屁股,我們四川叫豬屁股,書名也就折耳根,雖然我是四川人,可到現在我都不會吃。不過會吃的人卻很喜歡,這個菜壹般四川都是拿來單獨涼拌,或者和胡豆壹起涼拌
3、冬寒菜,這個菜在我們四川吃的人也不是特別多,做法不復雜,就是清炒後壹定要加米湯熬煮,這是關鍵,最後壹定要加蔥花就可以了,吃起來口感滑滑的。
4、厚皮菜 ,做這個菜的關鍵就是壹定要先焯水煮斷生,然後炒的時候油要多放 些,壹定要放豆豉,不要放醬油,再加水燜煮就可以了,吃了大魚大肉後吃這個會特別爽。
希望我的解答讓您對四川的奇葩蔬菜有些了解,以後有機會也可以自己做來吃吃看。
我離開四川已經整整三十年了,留在我記憶中,印象最深的要算以下幾種菜:
壹 、 山伏椒 。
我們小時候,沒有人專門栽山伏椒樹,它長在山坡的坡坎上,壹般是野生的,誰都可以去采摘,沒有人會說妳不該摘。我們家附近沒有山伏椒樹,要走十多二十裏路遠的地方才有。 每到農歷五六月份的時候,我和小夥伴就會走很遠的地方去打豬草,順便在山上摘壹些山伏椒回家。
那個年代,肉食很少,但是每個月份都有新鮮的菜吃。 五六月份,新鮮的洋芋可以挖了,我們那時就用它做主食吃。 洋芋蒸熟以後,用鍋鏟壓成泥。 每人盛壹洋芋碗泥,然後舀壹勺山伏椒跟大蒜頭舂成的泥,那味道簡直太美了。
二 、 折耳根
折耳根不是種在自己家菜地裏的,宅長在田坡路坎上,隨時都可以看到它。 我們扯它回家餵豬,人壹般是不會吃它的。 到了六月天,人受熱了,身體熱氣重,我們就會去挖最嫩的折耳根回家,洗得幹幹凈凈,瀝幹水份,然後用老酸菜壇子裏面的酸菜水腌折耳根,折耳根酸酸的又脆又爽,有點沖鼻子,但是很好吃。
後來,在深圳,朋友叫我用折耳根來炒臘肉,折耳根吃起來粉粉的,沒有我們小時候在四川吃的那個感覺。 不知是折耳根變了,還是吃的地方不對。
三、 四川藠頭
四川藠頭壹般種在菜地的四周邊上或者坡坎上,平時不怎麽管它,它自己會長,在吃的時候才會想起它。 我記得麥子熟的時候,我媽媽愛用面粉做包子,包子的餡就用藠頭炒臘肉做的,特別特別好吃。 藠頭的味道特別,不過,吃多了會放氣不斷。
四 、 甜菜 。
我們家每年都會種壹塊地的甜菜,但是平時壹般不吃它,任它長,沒有豬草的時候,就會砍壹背簍回來餵豬。 聽說這種菜是刮油的,在那個年代,大家肚子裏面的油水本來就不多,因此不怎麽吃它。 家裏實在沒有菜吃了,才會采壹點甜菜回來,要先焯水以後再炒來吃,可能做得少,所以記得特別深刻。
五 、 刀豆
我家從來沒有種過刀豆,但是奶奶每年都會種二三棵,每年刀豆都爬在搭好的架子上,我們平時撥來玩,從來沒有炒著吃過,奶奶只是用它來做刀豆腌菜。 我不知奶奶是怎麽做的,但是很好吃,脆脆的,有點辣鹹,很下飯,偶爾才吃壹次,因此記憶深刻。 看到刀豆,就會想起奶奶,在我心中,腌刀豆應該就是奶奶的味道吧。
六 洋姜
我們小時候,有的家門口最肥的地方,有壹蓬洋姜,有的人家就讓它自生自滅,但是有的人家上了年紀的老太太,會挖洋姜岀來做腌菜。我們家從來沒有誰種過,也從來沒人做洋姜鹹菜,但我在隔壁院子舅奶奶家吃過,有壹種特別的香,不像生姜那麽辣,很好吃。
作為四川人,天天吃蔬菜不覺得有啥奇怪.只是從網上其他地方人認為的怪菜.
壹折耳根,別人認為有臭味.但我們非常喜歡.
二兒菜,別人連怎麽吃都不明白.但我們壹直在吃.
三佛手瓜.青炒,燉肉.紅燒...都可以.但別人認為是水果.
以上是別人認為的奇葩蔬菜.
前段時間,四川人千裏迢迢送了50噸兒菜到湖北。結果湖北網友表示謝謝,但真的沒聽過沒見過也沒吃過。湖北人民發現兒菜的學名其實叫“抱子芥”,發出壹聲長嘆:”妳早說嘛,‘兒菜’這個名字聽起來實在太奇怪了。“妳還知道什麽奇怪的四川蔬菜名嗎?
“兒菜”
這種長相獨特的“大疙瘩”在四川很常見,通常被稱為“兒菜”或者“媽帶兒菜”。區分方法是這樣的,沒帶根的,只有上面尖尖的嫩芽部分的叫兒菜又叫“兒離開媽”;帶著根的叫“媽帶兒菜”,價格偏低壹點。哈~大家喜歡媽帶兒還是兒離開媽?
奶奶菜
其實這個奶奶菜學名為“彌陀芥”,屬於芥菜的壹種。湖北江浙都有,只是到了瀘州這邊,人們的想象力似乎得到了充分的發揮,反正需要妳自己去感受它的內涵,奶奶菜怎麽吃,白水壹煮,蘸水要調好,也是非常下飯的,雖然有點淡淡的苦味但又回甜,倒是真的有吃奶的感覺吧。
“雞蛋”茄子
這種長得像極了雞蛋的茄子其實就是白色茄子,只是長得比較呆萌而已。據說,現在有不少人嘗試在陽臺種這種蔬菜,既可觀賞又可食用,兩全其美。
不過小汐覺得觀賞真的是挺好看的,起碼能博得沒見過的人壹陣驚訝,但至於吃嘛,還是紫色的茄子比較像食物。
折耳根(豬皮拱)
折耳根還有壹個美妙的名字叫做豬皮拱。這個菜也是讓愛它的人欲罷不能,不愛的人嗤之以鼻!為什麽成都人哪哪兒都有折耳根?涼拌、燙火鍋、連狼牙土豆都要加壹勺?就是因為折耳根除了可以自成壹道菜外還可以提味兒!妳吃不吃得來?
豆腐菜(木耳菜)
說到這個菜!最討厭的菜,沒有之壹!自貢人喊的軟漿葉兒,我知道很多人還是喜歡其獨特的爽滑口味的!但是我就是聞都聞不得,那個氣味簡直就是和殺蟲劑壹樣!就問哈妳們咋個品味出來那股獨特的?
馬莧菜
馬莧菜在四川有壹個別名叫"馬時罕兒",最常見是在端午的餐桌上。有這樣壹個風俗在,所以每年還是會吃到。每次吃壹口就跟喝了血壹樣滿嘴鮮紅,涼拌的馬莧菜也是壹朵耀眼的奇葩!
紅土豆又有紅寶石土豆和玫瑰土豆之美名。
紫土豆又名“黑土豆”,它既可以像普通土豆壹樣做成佳肴,同時也是提取花青素的好原料。
九層塔
四川叫魚香菜,有壹股獨特香氣,常用於做菜去腥
地瓜葉
四川叫紅苕顛顛/紅苕葉葉,妳們還要吃這個啊?這個不是餵豬的嗎?
攀枝花
壹開始聽到這個名字還以為又是哪種從小到底都沒見過的蔬菜,原來它就是在南方隨處可見的“木棉花”。能煮成清熱降火的涼茶是知道的,但原來它還能當菜吃?
青寶塔蔬菜
號稱迷住數學家的蔬菜。這款蔬菜壹看就是壹個“理科生”,渾身的幾何圖案
壹方水土,養育壹方人。很多人對於自己家鄉的菜,總是顯得格外的親切。無論自己走到哪裏,只要能嘗到家鄉的味道,就好像沒有走遠,心裏總是很踏實。家鄉的味道就跟家鄉的人壹樣,是壹種沈默而克制,卻在不知不覺中影響了妳壹生。 而在美麗的四川,也有幾種非常有代表意義的家鄉菜,外地人沒準聽都沒聽說過,也可能沒有吃過。
在外地人眼中,這可能是奇葩菜。但是在四川人眼裏,那可是不折不扣的美味。從小到大都在吃,離了家鄉還總是想。就好比每個人都有故鄉胃,中國人到了國外吃不慣薯條漢堡壹樣,四川人對家鄉的這幾種小菜也非常的執著。下面就隨我壹起來看看,這幾樣看著奇葩,但是吃起來味道卻很好的奇葩的四川蔬菜。
壹、渠縣黃花
渠縣黃花外形鮮亮美麗,顏色讓人看起來便是心情愉悅。其不僅看起來美麗使人心情愉快,同時還是壹種上好的 美食 食材,這早在我們古代便已有食用的記載。它是壹個極好的下飯 美食 ,用黃花炒菜做湯,吃起來味道都是壹絕。而在四川的渠縣其品質更是上乘,被譽為“黃花之後”。人們常常把黃花與木耳、猴頭菌想提並論看做是人間的珍饈美味。渠縣黃花還在曼谷舉辦的“93中國優質農產品及 科技 成果設備展”上榮獲金獎。
二、豆腐菜
豆腐菜又稱木耳菜或落葵,在新加坡、馬來西亞、泰國壹帶稱作“帝皇苗”或“帝王苗”,原名落葵,又稱蔠葵、蘩露、藤菜、臙脂豆、潺菜、豆腐菜、紫葵、胭脂菜、蘺芭菜、染絳子,紫角葉。落葵屬落葵科,是壹年生蔓生草本植物。木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩葉供食,質地柔嫩軟滑,營養價值高。可作湯菜、爆炒、燙食、涼拌等,其味清香,咀嚼時如吃木耳壹般清脆爽口,故名木耳菜。其在南北方普遍栽培,在南方熱帶地區可多年生栽培,在北方多采用壹年生栽培。
三、藿香
相信有不少的人在夏天,用過藿香正氣水來消暑,那味道真的讓人難以形容。但是四川人卻特別喜歡用藿香來做菜,藿香看起來長得像紫蘇壹樣,但葉子是綠色,擁有奇特的香味,四川有道網紅 美食 叫藿香烤魚,裏面就放了很多藿香,不僅有增香的效果,味道吃起來還很好吃,完全聞不到腥味。
四、折耳根
折耳根在四川人面前,就跟我們普通人吃香菜壹樣,完全少不了它。折耳根的味道很獨特,有些人覺得它散發出來的味道跟魚腥味壹樣,又稱它為“魚腥草”。相信不少人到四川 旅遊 吃火鍋,都能看到菜單上有折耳根。它不僅能用來涮火鍋,還能制作成涼菜,吃起來很爽口。
五、鵝巴藠
鵝巴藠這玩意長得很蔥花似的,同樣都是細細的葉子。不過四川人壹般都是用它底部的藠頭,用來腌著吃的,或是用來炒臘肉吃。鵝巴藠吃起來甜甜的,和蔥花的味道完全沒法比。
六、血皮菜
在四川這個地方,有壹種野菜叫做紫皮菜,產自四川南部的城市,所以四川人用其發明出了壹些家常菜。有壹道菜叫做“血皮菜炒豬肝”,對四川人來說,其美味程度,簡直天生人間,二者缺壹不可。在四川的任壹超市,這種菜就像我們常吃的土豆,冬瓜,西紅柿壹樣普遍。這種野菜同樣有壹種奇怪的味道,不知道妳是否有勇氣嘗試呢?
大家好!我是享受生活,很高興和妳壹起分享這些奇葩蔬菜。
這些奇葩的稱呼,只有四川人取得出來,讓我先笑壹會兒 什麽媽帶兒,兒離開媽……四川泡菜也是 品味中華 美食 中的壹朵奇葩…
OK啦!下期再見
妳好,很高興回答妳的這個問題。四川有折耳根,這個菜清熱開口味也是壹個中藥。血皮菜,血皮菜炒豬肝絕配,野蔥蔥,木漿菜,叫頭兒,兒子菜。視頻裏有講哦
大家都知道,就是因為疫情,很多地方給湖北捐菜。四川給湖北那些朋友捐菜,他們表示沒見過,不知道叫什麽名字,下面我們來羅列壹些四川比較奇葩的叫法的菜。
魚腥草
四川人是怎麽叫魚腥草的呢?有叫做鼻孔,有叫豬鼻孔,有叫豬皮孔,有叫豬屁股。外地人壹臉震驚。
香菜
鹽須,很多四川朋友吃火鍋喜歡燙鹽須,吃串串喜歡加到碗裏。有的朋友表示很難接受它的味道。外地人壹臉好奇。
空心菜
我們叫ong菜,還有種叫法叫藤藤菜。我們四川還有句話叫:吃了藤藤菜就是長得帥。嘿嘿嘿
作為四川的妹子來回答
香椿芽,有股奇特的怪味,有的人認為是的芳香氣味,春季特產,價格很貴,目前在我們四川是以幾塊錢壹兩的賣法出售,它又名:香椿、椿、春陽樹、春甜樹、椿芽等。很有意思的是香椿樹因為被人們頻繁采摘嫩芽,所以很難長高,其實香椿樹是非常稀有並且試用價值非常高的木材。
營養價值:每100克鮮嫩莖葉中含水分約84克、蛋白質9.8克左右、維生素C58毫克及鈣、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2等。
做法:可炒食、涼拌、油炸、幹制和腌漬。家常做法為香椿炒雞蛋。
價值:樹皮、根皮和種子均可入藥。
產地:中國、日本少數國家用香椿作蔬菜,山東、安徽、河南和陜西等地廣泛栽培。廣西北部、湖南西部、貴州和四川等地栽培也較多。可以食用。