壹種國產辣椒油的制備方法
家常辣椒油
成分:
好辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽。
練習:
1.熱壹鍋熱油(油會冒煙)，關火靜置1-3分鐘(冷卻是關鍵)。
2.然後將熱油慢慢倒入準備好的辣椒粉中，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關鍵是在容器下面墊壹塊抹布，防止容器移動)，保證均勻。油要多過少，辣椒粉制作後要完全淹沒。
重慶宏友1
調味幹辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4片，草果2片，植物油4500克，香油500克。
制造
1.將辣椒面放入盆中備用。
2.燒熱鍋加入植物油精煉，放入香油、八角、草果，炸至油溫降至五成，再將白芝麻倒入盆內辣椒面中。
鍵
1.油分兩種，壹種是植物油精煉的，另壹種是植物油精煉只有六次。
2.也可以酌情不放香油。
3.掌握油溫。油溫過高容易炸，油溫過低則無法煉香。
4.辣椒面應該是子彈辣椒做的。
重慶紅優2號
調味辣椒面1500克，幹凈洋蔥1公斤，香菜根250克，紫草100克，肉桂50克，八角40克，草果(搗碎)30克，姜片750克，蒜瓣(搗碎)750克，大紅袍辣椒65438+。
制造
1.將鍋加熱，加入植物油。燒開後加入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜，炒勻。清除所有殘渣。
2.將辣椒面放入不銹鋼桶中備用。
3.將大紅袍花椒放入鍋中，將菜炒出香味和麻味，撈出花椒，將油倒入盛有辣椒面的桶中，攪拌均勻，靜置壹夜。
鍵
1.炒香料時，應先將油燒開，關火再炒，以防油溢出燙傷。
2.炒大紅袍辣椒時，油溫不宜過高。最好是靠小火壹會兒，把麻味帶出來。溫度高的時候容易炸，油也苦。
3.把油倒在辣椒面上的時候，邊倒邊攪拌。油倒出來後，加壹點水攪拌壹下，這樣炒出來的辣椒油顏色和口感更好。
東北紅油
成分:
大蒜50克，蔥75克，大料20克，胡椒面500克，大豆油1500克。
練習:
1.將大豆油燒開，放入蔥、蒜、大料炒香，去渣。
2.將辣椒面放入鍋中，倒入大料等炸好的油。
小貼士:
1.豆油要大火煮，不然吃起來像生豆油，有澀味。
2.邊倒油邊攪拌，避免油炸。
3.油溫要控制好，不能太高也不能太低。
新鮮辣椒油
成分:
鮮辣椒面2500克、蔥1公斤、蒜瓣(搗碎)、姜片、蔥絲、香菜籽500克、八角50克、桂皮50克、茴香70克、香葉30克、紫蘇子250克、大豆油15公斤、花椒100。
練習:
1.將豆油倒入不銹鋼桶中，燒開，待豆油呈黃色時關火。靜置15分鐘後，放入蔥、蒜、姜片、蔥絲，再放入八角、桂皮、香葉、茴香、紫蘇籽、油菜籽炒香，撈出所有殘渣。
2.再取壹個不銹鋼桶，放入辣椒面中，放在上面，將精煉油倒入辣椒面中，倒完後蓋過夜。特色鮮祖風味獨特，色澤鮮紅，辣味適中。
小貼士:
1.大豆油壹定要煮，不然味道不好。
2.壹定要按照餵食的順序來。
3.要去渣，尤其是紫蘇籽和香菜籽，用密漏過濾。
4.油提煉後要過濾，分開存放。這個油可以做辣排骨，辣椒面可以拌調味涼菜。
糊狀辣椒油
成分:
鮮海椒500克，炒花生15克，熟芝麻10克，老姜片25克，小蔥50克，植物油1500克。
練習:
1.鍋著火時，擦幹鍋內水滴，放入幹辣椒翻炒至紅棕色，有壹小部分是焦辣椒(即海椒放入鍋內到出鍋的時間)。
2.取另壹個鍋，加入植物油。四成熱時，放入姜片和小蔥，炒至幹香。關火，沖進放滿剁椒末的鍋裏。四成熱時，放入花生和熟芝麻，密封。色澤深紅，辣味十足。
大蒜辣椒醬
成分:
鮮晨椒，紅辣椒少許，西紅柿500克，姜壹塊，蒜兩個。
練習:
1.將上述材料放入攪拌機中攪拌成糊狀。
2.在炒鍋裏放壹小碗水，用中火煮。將各種糊料放入炒鍋中，在加入鹽、糖(少許)和壹小瓶米醋的同時，煮出醬汁(蒜頭留壹半放在最後)。
3.記得用勺子不停攪拌，防止粘鍋。由稀轉稠關火，再加入壹些味精，然後把剩下的蒜倒進去，晾涼裝瓶。
傣家油辣椒
成分:
花椒面，少許花椒粉，半粒蒜末，鹽，雞粉。
練習1:
將辣椒面、蒜、鹽壹起放入冷油中攪拌，開中火，待油沸騰後(只要聞起來無味)壹分鐘，加入花椒粉、雞粉，關火晾涼。
練習2:
先將油燒至八成熱，放入蒜和鹽炒香。然後，將胡椒面放入小火中，慢慢攪拌，直到沒有味道。加入胡椒粉和雞粉，關火。
農家特色辣椒油
準備好辣椒面和熟芝麻，加壹勺鹽攪拌均勻備用(辣椒面有很多種，根據其辣味選擇)
鍋熱的時候放平時炒菜4-5倍的油。
油燒到七成熟時，放入蔥和大茴香辣椒(如果有蒜，把蒜拍壹下，放入油中用其他調料炒，更香)
用最小火翻炒出香味，直到所有材料都抄成糊狀撈出。
然後迅速把油倒入辣椒面的碗裏，壹只手倒油，另壹只手用筷子攪拌辣椒面，不然就炸了。
不僅顏色好看，而且聞起來香辣開胃。
酒店特制辣椒油
配料:菜籽油、幹辣椒、花椒、大蒜、白芝麻、八角、桂皮。
練習:
1.先準備2盎司幹辣椒，用清水洗去表面的壹些灰塵，然後瀝幹備用。
2.然後多剝些蒜，搗碎。
3.將幹辣椒切碎，與搗碎的大蒜混合，然後將白芝麻放入鍋中翻炒出香味，倒入適量鹽的辣椒中。
4.然後就可以把油倒進鍋裏了。這裏需要的油量多壹點，500 ml左右(根據自己的辣椒量)。在油加熱的過程中，加入八角、桂皮和壹些花椒，等到鍋裏炸出香味。油鍋快沸騰時，先關火。
5.將燒開的油倒入盛有辣椒的大鍋中，然後充分攪拌。
6.拌好後要封好鍋，靜置壹晚。第二天解鍋的時候，就能聞到撲面而來的香味。
對於喜歡吃面食的朋友來說，在家自制壹點這種辣椒油，想拿就拿著，很美。