紅燒鯧魚的正宗做法，紅燒鯧魚怎樣做才好吃的做法步驟
料
鯧魚
輔料
老抽適量 上海老酒適量
泡椒少許 胡椒少許
茴香少許 洋蔥少許
蒜少許
紅燒鯧魚的做法步驟
1.?將鯧魚從凍箱裏取出自然解凍，去除腮和內臟，在表面劃幾刀
2.?將洋蔥和蒜切碎
3.?鍋內倒油後放入洋蔥蒜和泡椒爆香
4.?爆香後加入老抽醬油和老酒
5.?湯汁燒至半開後放入鯧魚
6.?加入茴香加蓋大火煮
7.?中途輕輕翻壹次魚，加入食鹽調味，煮至湯汁變濃
8.?出鍋前撒入胡椒粉，裝盤後再撒少許茴香
小貼士
給冷凍魚去腥的方法：
1.用酒類給魚去腥，用酒烹調的傳統源遠流長，許多用酒“下料”的菜肴都別具風味。其實，做菜時加點不同的酒，不止調味這麽簡單還可以有去腥作用。啤酒，料酒，黃酒，白酒，紅酒都可以選用。酒能滲入魚肉組織內部，溶解具有腥味的胺類物質。加熱時，酒精會大量揮發，腥味也隨之除去了。與此同時，它還能與魚肉的脂肪產生化學反應，散發出濃郁的鮮香味。
2.蔥，姜，蒜，辣椒，強烈的味道也能很好的給魚去腥。
3.各種香辛料，比如胡椒粉，茴香，八角，因為香氣重能很好的壓過魚的腥味
4.加入醋和番茄醬，檸檬等酸味調料將魚燒制成酸甜口味的也是不錯的去腥方法
5.各種醬類調味品，比如豆瓣醬和甜面醬等
6.還有壹些自制的去腥法寶，比如我曾用過臘八蒜來給冰凍魚去腥也起到很好的作用。