如何做好無油餅？
材料？
蛋白質185克(4片)
蛋黃60克(4個)
蜂蜜20克
全脂牛奶20克
低筋面粉100克
細糖70克
如何制作無油長崎餅(日本壹種不易消泡的方法)？
烘箱開始預熱，目標溫度為160℃。
將蛋清打至如圖所示的程度(顏色變白，體積變大)，分幾次加入細砂糖繼續打。
送至如圖所示可以拉起掛鉤的濕發泡狀態。
加入壹個蛋黃。
用打蛋器攪拌均勻。
加入第二個蛋黃。
攪拌均勻。
壹次只加入壹個蛋黃，攪拌均勻後再加入下壹個。當它們都被添加時，它們將處於圖示的狀態。
加入蜂蜜，攪拌均勻。
篩入低筋面粉，攪拌均勻。
加入全脂牛奶，攪拌均勻。
用刮刀攪拌蛋糕糊，使其均勻、細膩、有光澤。把桌上的不銹鋼盆敲幾下，把裏面的大氣泡搖出來。
用油紙將蛋糕糊從壹定高度倒入模具中。
把模具在桌子上搖幾下，敲出大氣泡。送入預熱到65438±060℃的烤箱烘烤35分鐘。
出爐後，從40厘米的高度掉到桌子上，真的很燙。放在烤網上晾涼。
用剝離刀刮壹次餅，使餅與模具分離(四周有油紙，無需二次步驟)。
敲出蛋糕後去掉油紙。
徹底冷卻後用鋸齒刀切成片。
這種組織又甜又軟。
技巧
配方劑量剛好滿。如果沒有這個尺寸的模具，那就用自己的模具體積和參考模具體積換算吧~
盡量用吐司盒之類的模具做長崎蛋糕，要墊油紙脫模~
請不要隨意減糖，配方無油，糖起到保濕的作用，減糖成品會幹~