做肉段需要什麽材料,做肉段怎麽做
肉段怎麽做
食材明細
主料
豬裏脊肉300克
尖椒1根
輔料澱粉4勺
油1000克
胡椒粉2克
白糖3克
老抽3克
生抽10克
鹽1小勺
雞精1克
蒜5克
蔥5克
鹹鮮口味
溜工藝
半小時耗時
高級難度
肉段的做法步驟
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1
瘦肉切條或者小段，自己隨意
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2
直接往肉上倒幹澱粉
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3
壹點點加水攪拌（如果單獨準備糊，往往會浪費好多澱粉，有時候幹稀程度還掌握不好）自己家的肉段面糊不要掛的太厚
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4
攪拌後，加2匙油，攪拌開（這款菜在家制作由於火力不夠，很多人都覺得做的不好吃，這是壹方面原因，而存在最大的原因就是糊的問題，經常有人問我，做糊用澱粉還是面粉（因為糊的種類有好幾種），在這裏我可以回答壹下，家庭制作肉段，可以單獨用澱粉糊也可以澱粉3份面粉壹份的比例，無論妳用哪種水粉糊，想吃到酥脆的口感，千萬記住壹點：往水粉糊裏加點油，這樣就脆了）
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5
七成油溫炸，太低油溫，面糊容易脫落，第壹遍炸好後全部撈出，等油溫再次升高了，將肉段倒回油鍋裏再炸壹遍。（目的是更酥脆）.建議分次將肉段下入油鍋裏面炸，不然油溫會驟然下降，影響炸的效果
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6
兩次炸完撈出控油備用
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7
辣椒切片，切蔥蒜（我這款沒加胡蘿蔔，最好加點配色）
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8
碗汁 鹽 胡椒粉 澱粉 雞精 糖 生抽或者蒸魚豉油，老抽少放，要想顏色漂亮加點番茄醬，記住不是番茄沙司，然後加清水攪拌，備用（我這款沒放番茄醬）。（糖醋口味的，要加糖，醋，番茄醬，糖醋口味的不要加提鮮的調料）
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9
鍋裏少許底油，蔥蒜末熗鍋
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10
然後倒入碗汁，炒
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11
加入辣椒片
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12
加肉段（炸好的肉壹定要馬上做，不要放涼放太久再制作，會影響酥脆的口感）
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翻炒均勻，淋明油（熟的油，目的是菜更靚麗），裝盤
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14
成品（放心收藏，飯店配方）
小竅門
七成油溫炸，太低油溫，面糊容易脫落。