自制蛋撻多少克？
葡萄牙蛋撻皮壹般標準是20g，撻水20-35g，所以蛋撻壹般在40-55g左右。
普通葡萄蛋撻的皮是:
1.將油酥面團搟成1CM左右的厚度。
2.由內向外卷成直徑約4CM的實心圓柱體。
3.重新放入冰箱稍微凍硬，用刀切出每個20克左右的小圓柱體。
4.壓平後放入蛋撻模具中揉成* * *杯坯(註意:蛋撻皮要揉成高出蛋撻模具約1CM)。
5.擺盤靜置約10分鐘(量特別大，不需要單獨靜置，因為制作時間會超過推薦靜置時間)。
6、倒入水，這個看個人喜好，也要看成本控制，60-90%滿即可。
所以量從20到35克不等。