莧菜湯怎麽做？

莧菜在烹飪前必須焯壹下。為了保持菜肴的營養成分，烹飪中常提倡“菜要洗凈後再切，不可浸泡、焯水”，但有些菜吃前必須焯水。莧菜中草酸含量較高，在混合食物中會與鈣形成草酸鈣，影響人體對鈣的吸收。草酸的化學名稱為草酸，易溶於水。所以，只要用開水燙壹下莧菜，就能去除大量對人體有害的草酸和硝酸鹽。但是，熱燙的方法應該使用氧氣熱燙。