鹹鴨蛋裏有油吃嗎？鹹鴨蛋是怎麽來的？
鹹鴨蛋是生活中常見的壹種蛋制品。它們的吃法多種多樣，味道鹹鮮可口，能刺激人的食欲，很受人們的佐餐歡迎。很多人會喜歡吃鹹鴨蛋。有的人吃鹹鴨蛋，會發現中間有壹些油。那麽鹹鴨蛋裏有油吃嗎？下面就來詳細了解壹下吧！
鹹鴨蛋裏有油吃嗎？鹹鴨蛋有油很正常，可以正常吃，不會有什麽影響。而“產油”也是鹹鴨蛋保存完好的標誌。
鹹鴨蛋腌制後，鹽分滲透到雞蛋中，蛋黃中的蛋白質會變性鹽析凝固，蛋黃中的水分排出，使原本均勻分布的脂肪“聚攏”成油。鹹鴨蛋之所以會出油，是因為蛋白質通過鹽析反應從脂肪中分離出來，脂肪重新聚集，導致出油。
鹹鴨蛋蛋黃裏的“油”是怎麽來的？
鴨蛋中的脂肪含量約為16%，主要在蛋黃中，蛋黃中的脂肪含量高達30%，也就是說，蛋黃的三分之壹是由脂肪組成的。在新鮮鴨蛋的蛋黃中，蛋白質和脂肪可以均勻地混合成乳狀液，脂肪分散成小油滴，每個油滴都被蛋白質和水膜包裹著，看不見也嘗不到油。壹旦鹽漬，蛋白質鹽析出來，慢慢變性固化，脂肪從中釋放出來。小油滴聚集成油，煮熟後可以看到蛋黃是油的。蛋黃油油的，是鹹鴨蛋的標誌。當然，有些雞蛋不油，主要是每個雞蛋的脂肪含量不壹樣。有鹹鴨蛋蛋黃會硬，是油出來太快造成的。
如何用油做鹹鴨蛋1，買新鮮的鴨蛋，最好外表光滑無裂紋。最好用青皮~鴨蛋清洗幹凈後，晾幹或曬幹，確保幹透。
2.將鴨蛋用高度白酒(最好50度以上)滾好，放入瓶中。瓶子裏壹定不能有水和油，保證鴨蛋在腌制過程中不會變質。
3.準備飽和生理鹽水，5mL: 1g水:鹽，煮沸，攪拌均勻，冷卻。
4.將飽和鹽水倒入裝有鴨蛋的瓶子中。鹽水沒過雞蛋，再加入壹定量的高度白酒(不要太精確，大概30個雞蛋，30mL白酒)。加入白酒可以促進鹹鴨蛋出油~
5.密封浸泡。每半個月翻壹次，保證酸洗均勻。夏天需要28天左右，冬天需要40天。
6、把鴨蛋拿出來，煮熟，就可以吃到油膩膩的鹹鴨蛋了~