幹炒香菇怎麽做脆？
事實上，在制作幹炸蘑菇時，攪拌面糊是最重要的事情。有的人只加面粉，有的人只加澱粉。這是不對的。我來給大家分享壹下幹炒香菇的詳細做法。這個方法很實用，只要妳照著做，就能成功。請準備好食材，壹起做。
幹炸蘑菇的做法
步驟:
幹炒香菇是平菇做的。幾個朋友會犯錯誤。不要用蘑菇。它們味道很差，平菇更容易成功。而且在選擇平菇的時候，需要新鮮的、質量好的平菇。它的褶皺是完整的，沒有任何損傷和濕氣。如果平菇是幹的或者爛的，不建議購買。
將平菇去根，壹片壹片掰下，用手將平菇撕成小塊，沖洗幹凈。
然後將平菇放大放入碗中，撒壹勺鹽，抓拌均勻，腌制幾分鐘。因為平菇含有大量的水分，如果直接壓榨很容易破碎，而腌制壹段時間不僅能殺死大量的水分，還怕壓榨時損傷平菇。
熟化的時候，我們來做壹點胡椒粉。我通常現在做它。將花椒粒放入炒鍋，開小火不斷翻炒。辣椒變色變味後關火，在碗裏搗碎。
然後攪拌面糊。在碗裏加入壹個雞蛋，兩勺澱粉和壹勺面粉。澱粉和面粉的比例是2:1。澱粉比面粉多。如果只用澱粉，會容易脫皮。如果只用面粉，會比較脆，所以面粉和澱粉都要。澱粉要多放，雞蛋太多會導致。
面糊的配制除了雞蛋、面粉、澱粉外，還要加入適量的食用油。有了它，炒蘑菇可以更脆。不知道的話，趕緊加壹些試試。加入後，放少許鹽，攪拌成細膩的面糊。
分幾次把香菇裏的水擠出來，擠幹凈後把香菇放進面糊裏，強調面糊調好後，它的狀態有點像濃稠的酸奶，不會太稀。
找個深鍋，加食用油，多放油，這樣炒蘑菇更容易。當火加熱到五成熱時，轉中小火，把蘑菇和面糊壹起放入鍋中，翻幾下取出油，但不要煎太深，因為需要再煎壹遍。如果顏色太深，就容易再炸。
蘑菇全部炸好後撈出，油溫要燒到冒煙的程度。將蘑菇倒入鍋中，快速油炸。劃幾下馬上把它們拉出來，差不多十秒鐘。復炸的目的是讓香菇更脆不怕軟，所以復炸的時候油溫很高。如果速度慢，蘑菇會糊，味道不好。油溫不夠的話，復炸效果會很差。所以，重新炒的時候要動作快，我的經驗是，壹定要有深鍋和大漏勺。
炒好後把蘑菇倒入大壹點的鍋裏，撒上壹些調料味道會抖得均勻，然後就可以裝盤上桌了。