家常羊肉泡饃家常羊肉泡饃介紹
1.材料:羊肉500克，羊腿500克，面粉300克，酵母粉1克，堿2克，黑木耳2粒，粉絲10克。
2.羊肉和腿骨用清水浸泡2小時，中間換幾次水。
3.將羊肉切成2~3大塊，腿骨從中間剁開，露出裏面的骨髓。
4.鍋裏放水，羊肉和羊骨頭放鍋裏，羊肉和羊骨頭在湯裏涮壹下，撈出來。
5.將燙過的羊骨頭放入湯鍋中，然後放滿清水，將鍋燒開撇去浮沫，再放入蔥、姜末、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、高良姜、桂皮、茴香。
6.大火燒開，鍋裏的湯在中火上不停翻滾30分鐘。
7.然後加入羊肉煮開，小火燜2.5小時。煮2小時後，加鹽。
8.取出煮熟的羊肉和羊骨頭，將羊肉湯過濾除去裏面的調料和渣滓。
9.煮出來的羊肉湯很濃郁。
10，取出面粉1/10的量，放入酵母和溫水中合成略硬的面團，放在溫暖的地方發酵，剩下的面粉放入盆中，放入食用堿和冷水中，形成略硬的面團。
11.將面團搟開，放在中間揉成完整的面團，靜置10分鐘。
12.將面團分成小塊，搟成半厘米厚、碗口的圓餅。
13.將卷好的蛋糕放入壹個幹凈的沒有油的平底鍋中。
14.用叉子或筷子在蛋糕表面打孔，這樣烤出來的蛋糕就不會鼓起來。
15，中火兩面都可以烙印和上色。
16.用手將風幹的蛋糕切成指甲大小的小塊，或者用刀切開。
17、粉絲用冷水泡軟，泡木耳撕成小朵，香菜切小塊，蔥切蔥花，最好放點蔥花蒜苗。
18，往鍋裏倒半碗羊肉湯，再倒半碗水。
19，加入木耳和面包丁，燒開，再小火燉2~3分鐘。
20.加入粉條和切好的熟羊肉(對著肉絲切，嘴不好就切成肉丁)，用鹽和胡椒粉調好味。
21，倒入大碗中，撒上香菜和蔥蒜末。糖和蒜，辣椒醬和辣椒油放在壹個小碟子裏，配上羊肉泡饃。