怎樣腌制茄子鹹菜?
問題二：怎麽腌制生茄子 如何腌制鹹菜 1、選好腌漬原料 腌制感菜原料，必須符合兩條基本標準：壹是新鮮， 不雜菌感染，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於腌制鹹菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜腌制；有壹些蔬菜含有大量纖維質，如韭菜、壹經腌制榨出水分，只剩下粗纖維，無多少營養，吃起來又無味道；還有壹些蔬菜吃法單壹，如生菜，適於生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜腌制。因此，腌制鹹菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種，如白菜、蘿蔔、苤藍、玉根（大頭菜）等。 腌菜，最好選擇新鮮蔬菜。如果蔬菜放置壹段時間， 就會隨著水分的消失而消耗掉壹定的營養，發生老化現象。不適宜腌制鹹菜：壹是皮厚，種子堅硬；二是含糖較多，肉質發面，不嫩不脆；特別是葉綠素較多的蔬菜纖維質堅硬，腌成鹹菜“皮條”，不易咀嚼，味道也不好。所以最好選用六、七成熟的新鮮蔬菜。 腌鹹菜不論整棵、整個或加工切絲、條、塊、片，都要形狀整齊，大小、 薄厚基本勻稱，講究色、味、香型、外表美觀。 2、準確掌握食鹽的用量 食鹽是腌制鹹菜的基本輔助原料。 食鹽用量是否合適，是能否按標準腌成各種口味鹹菜的關鍵。腌制鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤）； 最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10％（快速腌制鹹菜除外）。腌制果菜、根莖菜，用鹽量壹般高於腌制葉菜的用量。 3、按時倒缸 倒缸，是腌制鹹菜過程中必不可少的工序。 倒缸就是將腌器裏的醬或鹹菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，並可保持蔬菜原有的顏色。 4、鹹菜的食用時間。壹般蔬菜中都含有硝酸鹽， 不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高。亞硝酸鹽對人體有害。如亞硝酸鹽長期進入血液中，人就會四肢無力。 剛腌制不久的蔬菜。亞硝酸鹽含量上升，經過壹段時間， 又下降至原來水平。腌菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，壹般腌制五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰，十五天後逐漸下降。二十壹天即可無害。所以，腌制蔬菜壹般應在二十天後食用。 5、蔬菜腌制工具的選擇 腌制鹹菜要註意使用合適的工具， 特別是容器的選擇尤為重要。它關系到腌菜的質量。 腌鹹菜的好配方 辣椒：5斤 洗凈切兩瓣（涼） 醬油：2.5斤 燒開（涼了以後用） 鹽：0.5斤 食油：0.2斤（花生油）（燒開） 姜：0.2斤 蒜：0.2斤 白酒：0.35斤 白糖：0.35斤 味精：0.1斤 也可腌制別的同種類型的鹹菜：胡蘿蔔、白蘿蔔、白菜根、圪答頭、黃瓜等。（最好應該先用鹽腌壹下，要不然水太多） 材料：芹菜壹斤、花生米二兩、紅羅蔔半個、花椒少許。八角壹粒（打碎備用） 做法： 1、開水煮花生米至剛熟，撈出後放涼。 2、開水抄芹菜（芹菜去葉切段）至轉青馬上撈出放涼。 3、紅羅蔔洗凈去皮切片狀花。 4、把晾涼透了的花生米，芹菜，紅羅蔔花片倒在壹起加上鹽少許；花椒；大料混和在壹起。 5、還可以放點大白菜絲壹塊伴。 壹小時後左右就可以吃了。吃時也可以加點麻油。
問題三：腌茄子鹹菜的做法大全 家制蒜味茄子
原料配方 長茄子500克 精鹽75克 大蒜泥50克 香菜末5克制作方法
1.將茄子去蒂洗凈，放入蒸鍋中，用旺火蒸至八成熟時取出晾晾。2.將大蒜泥、香菜末和少量精鹽均勻攪拌成泥糊狀後，抹在掰開的茄子中間，然後壹層鹽壹層茄子放入瓷缸內，用洗凈的石塊壓緊，蓋上蓋腌制3～5天即成(每2次翻攪1次)。產品特點 色 *** 綿軟，味鮮辣可口，形美觀獨特。吃時若再拌以韭菜花，則更具風味。
醬茄子原料配方 茄子1千克 精鹽10克 濃醬油75克 辣椒面10克 蔥1棵 蒜末2.5克 芝麻粒5克制作方法 1.在8月份選出細長、鮮嫩的無籽茄子，洗凈擦幹水分，切成3厘米長的段，然後再把每段堅著劈成4份。2.在切好的茄子上撒點鹽腌上壹夜，然後用紗布包好，壓上重物。3.把蔥剁成末，與醬油、辣椒面、蒜末、芝麻粒壹起調成調料醬。4.把茄子水分擠幹後，將它放在通風處，使其表皮開始發幹。然後將按比例做好的雕料醬壹層壹層地撒到茄子上，裝入壇子中，蓋嚴。5.3～4天後即可取出食用，上桌時最好點壹兩滴香油，味道更佳。
問題四：怎樣腌制茄子鹹菜記得小時侯，家裏腌的茄子和小辣椒鹹 菜譜簡介 腌制的茄子可以當作鹹菜，容易制作，是下飯的小菜。
材料
長茄子5根，蒜4頭，香菜半斤，鹽適量
做法
1、茄子洗凈，去蒂，如果太長切兩半。
2、上鍋蒸大約10分鐘，取出，放涼。
3、蒜和香菜切碎，加鹽拌均勻。
4、茄子從中間刨開，夾上蒜香碎。
5、密封，放冰箱壹天後即可食用。
小訣竅
1、蒸的時間不能太長。圖1是蒸好的狀態。
2、腌制的過程中手、盆等不能沾上油。
3、茄子放涼之後再繼續操作，壹天後就能食用。
問題五：怎樣腌茄子鹹菜最好吃 蒸熟，加鹽，加蒜末，放在冰箱裏壹星期可以享用。是壹道東北名菜。
問題六：怎樣腌制小茄子 把茄子蒸熟，涼涼後撕開放入蒜末香菜末，鹽味素，保鮮膜封好保鮮櫃兩天就可以了
問題七：北方辣椒茄子怎麽淹鹹菜 美味腌茄子： 腌茄子的做法 選好腌漬原料 腌制感菜原料，必須符合兩條基本標準：壹是新鮮， 不雜菌感染，符合衛生求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於腌制鹹菜。腌制茄子有很多做法，在就飯、吃面時都是選擇的良品。 食材 長條茄子，蒜，蔥 鹽，香菜 方法/步驟 1.將茄子放入鍋內蒸熟，直至茄子變軟 2.將茄子從中間切開，晾曬半天到和水幹掉，茄子裏外完全變涼。 3.將蒜瓣搗碎，加入塊鹽壹起搗。 4.將蔥切小段，可在茄子腌如缸內時把蔥段和香菜撒入，調和處更好的味道。 5將蒜末塗抹在切開的茄子逢間，擺好放入腌缸中即可，且要放在陰涼出，3~5日即可食用。 註意事項 茄子壹定要晾幹，否則腌制出來會變酸 蒜可根據自己的喜歡程度，適量的放入 搗蒜時加入粗鹽，防止蒜末四濺
問題八：怎麽腌小茄子豆角鹹菜 家制蒜味茄子
原料配方 長茄子500克 精鹽75克 大蒜泥50克 香菜末5克制作方法
1.將茄子去蒂洗凈，放入蒸鍋中，用旺火蒸至八成熟時取出晾晾。2.將大蒜泥、香菜末和少量精鹽均勻攪拌成泥糊狀後，抹在掰開的茄子中間，然後壹層鹽壹層茄子放入瓷缸內，用洗凈的石塊壓緊，蓋上蓋腌制3～5天即成(每2次翻攪1次)。產品特點 色 *** 綿軟，味鮮辣可口，形美觀獨特。吃時若再拌以韭菜花，則更具風味。
醬茄子原料配方 茄子1千克 精鹽10克 濃醬油75克 辣椒面10克 蔥1棵 蒜末2.5克 芝麻粒5克制作方法 1.在8月份選出細長、鮮嫩的無籽茄子，洗凈擦幹水分，切成3厘米長的段，然後再把每段堅著劈成4份。2.在切好的茄子上撒點鹽腌上壹夜，然後用紗布包好，壓上重物。3.把蔥剁成末，與醬油、辣椒面、蒜末、芝麻粒壹起調成調料醬。4.把茄子水分擠幹後，將它放在通風處，使其表皮開始發幹。然後將按比例做好的雕料醬壹層壹層地撒到茄子上，裝入壇子中，蓋嚴。5.3～4天後即可取出食用，上桌時最好點壹兩滴香油，味道更佳。
問題九：茄子鹹菜做法 買幾個小茄包（小壹點的茄子）， 香菜，洗凈切成小段備用。蒜剁碎備用，茄子 洗凈切成薄片但不要切斷底部是連著的，每片夾層撒些鹽，涼到沒水分後用鍋蒸壹下就可以（茄子好熟）。把每片夾層裏放上香菜，蒜沫，然後把每個茄包開口處朝上擺好放到壹個小盆或碗裏，把油加熱後直接澆到每個茄包上就可。過兩三天就可以吃了。
問題十：辣椒茄子鹹菜的家常做法 用料
小茄子 3斤(按實際須求做)
香菜
辣椒 4個
生抽 壹袋
白糖
家常茄子鹹菜的做法
準備小茄子，把小茄子處理幹凈，熱油下鍋煸炒，多放些油。
炒蔫巴後出鍋
把香菜切大段，下鍋煸炒，不用炒蔫，扒拉幾下就出鍋，放在剛才炒好的小茄子上
生辣椒切段，加到茄子香菜裏。註意:此處的辣椒不用炒，生的直接人盆即可。
生抽壹袋放入鍋中燒開，放糖，按自己口味來，個人覺得多放些會更好吃。燒生抽時不停用勺攪拌，防止糖糊鍋。生抽汁燒開直接澆進茄子香菜辣椒中。
成品！ 做好直接可以吃，也可以泡壹宿再吃，味道會更入味。