如何調三鮮餃子餡？

三鮮餃子餡調餡步驟如下：

原料：韭菜500克、雞蛋250克、鹽6克，香油35克，胡椒粉1克、蝦仁250克，鹽3克（這個是腌制蝦仁的用量）

制作方法：

1、首先把蝦仁倒進盆子內，加入清水，自然解凍，如果急著用，用流動水沖洗壹會就可以，切記不可用熱水融化蝦仁，會影響蝦仁的鮮美。

2、下面把韭菜切成末，根部比較臟，不易清洗，把根部切掉壹點，然後切成末，把切好的韭菜放進盆子內備用。

3、下面先把雞蛋磕破，用筷子打散。然後鍋上火，加壹點底油，鍋燒熱後倒入雞蛋，用筷子打碎，炒雞蛋表面微黃即可。

4、然後倒在菜墩上面，用刀剁碎，不要剁的太細，自然涼涼，炒熱的雞蛋不要堆積放在盛器內，內部的雞蛋容易變黑。

5、這個時候蝦仁也自然解凍開了，先控凈水，然後加入3克鹽腌制入味，攪拌均勻之後放壹邊備用，下面開始調味，加入鹽6克，再加入香油35克，然後用勺子攪拌均勻。

6、再把雞蛋倒進去攪拌均勻，再加入胡椒粉1克去腥，拌勻後把腌制好的蝦仁放在調好的素餡上面。

7、下面我們開始包餃子，不會和面的自行搜索廚師秀餃子和面，打餡的時候壹個餃子壹個蝦仁，包餃子的時候要把餡料打的緊壹點，這樣更好包，包餃子方法很多，大家可以按照自己的方法來包就可以。

制作關鍵：

1、制作蝦仁三鮮水餃調餡主要是控制調料用量，可以按照配比制作。

2、韭菜要提前清洗，控幹凈水份，韭菜拌餡的時候可以加香油先拌勻，這樣韭菜不易變色出水。

3、蝦仁選擇質量好壹點的，這種蝦仁口感更好，而且沒有腥味。