冬筍和春筍有什麽區別？
1、成長季節
冬筍是立春前還沒有出土的南竹的幼筍,冬筍是冬天藏在土中的。春筍是立春後已經在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的筍，是因為它是春天發芽出土的。因此，在山野之中，從生長時間上就可以分辨了。
2、采收上市時間
從珠江流域到長江流域，采收毛竹的冬筍時間約在12月初至次年2月底，這時上市的筍叫“冬筍”采收春筍時間約在3月初至4月底，這時上市筍叫“春筍”，采收夏筍(鞭筍)上市時間約在6月-10月。
3、筍衣顏色
由於冬筍是埋在土中不見陽光，所以冬筍筍衣呈黃色。而春筍已破土而出接受了陽光，因此春筍的筍衣呈褐黃色，筍尖呈深褐色，即便剝落幾層裏面筍衣也呈褐色。冬筍通身沒有壹點綠顏色，特別是筍尖是沒有壹丁兒綠色，只要壹露尖，就是春筍了。
4、皮肉是否結實包裹
冬筍的外皮和筍肉是緊緊包在壹起的，摸上去很實在，而春筍則不同，它的皮與筍肉不相連，反而是有壹些的松動，只要觸摸，就可以察覺的到。
5、個頭大小
冬筍的個頭偏小壹點，大部分都在三兩左右，而春筍筍體肥大，大多在半斤以上。
6、筍毛
春筍表面的軟毛非常的旺盛，而且筍皮上還有壹些難以察覺的黑色條紋，整體顏色並不鮮亮，反而有壹些發黑。冬筍這不相同，冬筍外觀顏色則為壹種漂亮的金黃色，沒有任何的條紋束縛。如果您在購買的時候，筍毛被剝離，也是可以區分的。
7、味道口感
從味道來區分也是非常容易的，春筍要比冬筍要香甜爽口許多。冬筍則肉質更為細嫩，味道也更鮮美。
8、采摘
春筍比冬筍容易采摘，冬筍在收獲的季節基本都需要帶上厚厚的手套與工具，才可以采摘成功。
9、價格
冬筍和春筍的區別還在於價格，冬筍因為各方面略優壹些，所以比春筍的價格要貴，購買時壹定要註意，以防將春筍當做冬筍購買，上不法商販的當。不過，有壹種春筍叫做早春筍，在民間有著“頂土花筍”的美稱，早春筍與冬筍的營養價值、口感等各方面都非常相似，所以價格也差不多。
擴展資料冬筍的吃法很多，葷素皆宜。家常菜中，筍燒肉、筍燒雞和筍燒魚等都是鮮美異常的佳肴。聞名全國的雲南"紅燒冬筍"，廣東"蒸釀冬筍"，浙江"燴雙冬"等，更是風味各異、吊人胃口。冬筍不僅用於筵席，也適宜家常菜用。單是湖南菜中就有冬筍炒臘肉、油燜冬筍、燴雙冬、煨冬筍、蒸釀冬筍、紅燒冬筍、火方冬筍等多種用冬筍烹制的菜肴。
春筍中最好的要數白夾筍，挖出後又白又嫩又脆，是筍中上品。 春筍的食法很多，素有“葷素百搭”的盛譽，它壹經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。據食家介紹，即使是壹支大的竹筍，因其各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。
如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料;根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類壹起烹湯，還可放在壇中經發酵制成黴筍，燉食別有風味。筍是越回鍋越好吃，越嚼越有味道。涮煮方法：應將筍涮透，起碼要10分鐘左右，這樣既可因高溫分解大部分草酸，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。