牛蒡子的功效與作用及食用方法，牛蒡子的功效與作用及食用方法禁忌
本文目錄壹覽：1、牛蒡的功效與作用與食用方法2、牛蒡的功效與作用禁忌。
如何正確健康的食用牛蒡？3、牛蒡子的食用方法牛蒡的功效與作用與食用方法牛蒡是藥食兩用的蔬菜其葉、花、根、實皆可入藥入食,為藥食兩用食物,有“蔬菜之王”之稱，其營養可與人參相比，在日本有“東洋參”美譽。
那麽牛蒡怎樣吃最好？下面我整理的牛蒡的功效與作用與食用方法，壹起看看吧。
牛蒡的功效
1、可增強人體內最硬的蛋白質“骨膠原”提升體內細胞活力。
2、在體內發生化學反應，可產生三十種以上物質，其中“多量葉酸”能防止人體細胞發生不良的變化，防止癌細胞產生。
3、促進體內細胞的增殖，強化和增強白血球，“血小板”，使T細胞以3倍的速度增長，強化免疫力，提升抗癌之功效。
4、促使體內磷鈣及維他命D在組合上之平衡，維持人體成長。
5、能清理血液垃圾，促使體內細胞的新陳代謝，防止老化，使肌膚美麗細致，能消除色斑，黑褐斑。
牛蒡的作用
1、身腫欲裂。
用牛蒡子二兩，炒過，研細。
每服二錢，溫水送下。
壹日服三次。
2、風熱浮腫(咽喉閉塞)。
用牛蒡子壹合，炒半生半熟，研細。
每服壹匙，熱酒送下。
3、小舌痛。
用牛蒡子、石膏，等分為末，茶調服。
4、風熱癮疹。
用牛蒡子(炒)、浮萍等分為末。
每服二錢，以薄荷湯送下。
5、牙痛。
用牛蒡子(炒過)，煎水含嗽。
6、婦女吹乳。
用牛蒡子壹錢、麝香少許，溫酒小口送下。
7、關節腫痛(風熱攻犯手指，赤腫床木，甚至攻達肩背兩膝，遇暑熱則便秘)。
用牛蒡子三兩，新豆豉(炒)、羌活各壹兩，***研為末。
每服二錢，白開水送下。
8、流行性熱癥(小熱不退，煩躁發渴，四肢無力，不思飲食)。
用牛蒡根搗汁服壹小碗，有效。
9、傷寒抽筋(汗後受寒，手足抽痛)。
用牛蒡根十條，麻黃、牛膝、天南星各六錢，先銼後研，加好酒壹升，再同研，榨藥取汁，煎成黑膏。
每服壹錢，溫酒送下。
壹日服三次。
10、壹切風疾，年久不愈。
用牛蒡根壹升，生地黃、枸杞子、牛膝各三升，裝在袋子裏，泡在三升酒內。
每天取飲適量。
11、老人中風(口目抽動，煩悶不安)。
用牛蒡根去皮，切壹升，曬幹，打成面，加大米四合，合做成餅，在豉汁中煮熟，添蔥椒五味。
經常空心取食，極有效。
12、頭面忽腫，或連手足紅腫。
用牛蒡根洗凈研爛，加酒煎成膏，攤布上貼腫處。
同時以熱酒送服根末壹、二匙，即感腫消痛減。
13、頭風白屑。
用牛蒡葉搗汁，熬濃塗頭上。
第二天早晨，以皂莢水洗去。
14、喉中熱腫。
用牛蒡根壹升，加水五升，煎成壹升，分三次服。
15、牙痛。
齒齦腫，用牛蒡根壹斤，搗汁，加鹽花壹錢，在銀器中熬成膏，塗牙齦。
16、項癭。
用牛蒡根壹升，加水三升，煮成壹升半，分三次服。
或將根研為末，加蜜做成丸子，常服。
17、小便不通、臍腹急痛。
用牛蒡葉汁、生地黃汁各二合，和勻，加蜜二合。
每取壹合，又水半碗，煎開幾次，調滑石末壹錢服下。
18、諸瘡腫毒。
用牛蒡根三條，洗凈，煮爛，搗成汁，加米煮粥，每食壹碗。
19、月經不通(腹肋脹痛)。
用牛蒡根二斤，銼小，蒸三遍，裝入布袋，在二鬥酒中泡五天。
飯前溫服壹碗。
牛蒡怎樣吃最好及方法
牛蒡燜蛋
材料:
牛蒡壹根，雞蛋2個，香菇6-8朵，蒿葉適量
做法:
1、幹香菇用水沖凈，溫水泡軟後切成小丁
2、雞蛋打散成蛋液，調入鹽、並倒入少許香菇水攪拌勻
3、牛蒡削去外皮，切成絲，泡入白醋水中。
蒿葉洗凈
4、鍋熱倒油，下香茹丁和牛蒡，翻炒2-3分鐘，至炒出香菇的香味，牛蒡也有些變軟
5、將香菇和牛蒡用鏟子整理成圓餅狀
6、將打好的蛋液澆入鍋中
7、蛋液會自動散開，蓋上鍋蓋，轉小火燜約3分鐘
8、關火，不要開蓋，繼續燜3、4分鐘，直至蛋液凝固，整個菜呈蛋餅狀即可
9、用鏟子將蛋餅切成幾塊即可，吃的時候可配上蒿葉等青菜
小訣竅:
1、牛蒡切開後會迅速氧化變黑，放入加了白醋的水中浸泡可防止變色
2、炒菜時，壹點點油就夠了，因為蛋液中加了水，又是小火燜熟，有點類似燜蛋羹，所以不用擔心會粘鍋
3、蛋液中加水會使蛋液量增多，燜熟後蛋仍會很嫩，也使蛋液不易粘鍋，正好可以加入泡香菇的水，更可增加香氣
4、炒制時要把香菇和牛蒡炒差不多熟再倒入蛋液，牛蒡如果不完全熟透，口感不好。
最後燜蛋時的熱度僅夠雞蛋凝固，所以要先將牛蒡炒熟。
3、蒿葉是我從蒿子桿上揪下來的葉子，壹直習慣把蒿子桿分成兩部分吃，即葉是葉，桿是桿。
正好此菜沒有綠色，便決定加些可生食的蒿葉來配壹下，顏色和味道都更豐富壹些。
牛蒡蓮藕龍骨湯
材料:
龍骨(即腔骨)1.5斤，藕1.5斤，牛蒡1根，紅棗8粒，枸杞壹小撮，蔥1段，姜1塊，八角2粒，黃酒小半碗，火腿或鹹肉4片，鹽適量
做法:
1.龍骨洗凈，放入冷水中開大火，把血水煮出來，開鍋後兩三分鐘即可關火，不可多煮.
2.同期邊上用砂鍋先燒半鍋的熱水。
3.把排骨從血沫中漂著取出，放入砂鍋的熱水裏接著燉上。
4.藕洗凈，刨掉表皮，切成大塊後，放入砂鍋。
5.蔥段、八角、姜片、黃酒、紅棗、火腿同期放入。
6.大火燒開後，轉微火燉1小時，再加入洗凈切成約2CM左右斜片的牛蒡，再燉半小時，等到藕酥、肉脫骨，略放鹽調味，即可。
小訣竅:
1、燉湯的藕要選小段，偏粉紅，這樣燉出來比較容易酥。
也可在買的時候直接讓攤主幫妳選出要燉湯的。
2、個人感覺燉湯的話，龍骨比肋骨要好吃。
3、骨頭在煮出血水後，不要拿冷水沖，這樣容易使肉表面已溢出的蛋白質凝固，若再用冷水去煮，肉裏面的蛋白質就更不容易燉出來了，會影響湯的鮮美，而且不太容易達到脫骨的程度，吃起來口感差些。
4、中途不要加水!
5、湯的顏色偏紅，是因為加了紅棗和枸杞。
6、為了盡可能保存營養成份，我壹般燉湯或甜品都用的是砂鍋。
7、用李錦紀的“蒜蓉辣椒醬”來蘸肉和藕吃，又是另壹種風味。
牛蒡胡蘿蔔骨頭湯
簡介:
功效：1.抗癌;2.美容祛斑;3.增強體質;
材料:
1.牛蒡，1-2根，超市裏面有，最好是有機的，2.胡蘿蔔，1根，3.蜜棗2顆，4.姜2片，5.骨頭，300克，多壹點也可以的，味道更鮮;
做法:
1.把瓦罐洗幹凈，然後放入清水，煮至沸騰，將豬骨放入沸水中，煮2分鐘，去腥味，俗稱“飛水”。
2.牛蒡、胡蘿蔔、姜去皮洗凈切片;
3.將瓦罐裏的水倒掉，換上幹凈的水，先放骨頭，待水沸騰後將所有的材料放到瓦罐裏。
大火煲40分鐘，然後中火熬30分鐘。
壹道美味的牛蒡胡蘿蔔骨頭湯就完成了。
香炒牛蒡
簡介:
日本人非常喜歡吃牛蒡，因為牛蒡的營養非常高。
這道菜也是非常家常的壹道菜，有壹個說法，說是在日本如果女孩子找男朋友壹定要學會這道菜，這道菜做得好吃與否，能體現出這個女孩廚藝的高下。
材料:
牛蒡1根，幹紅辣椒1個，胡蘿蔔1/2根(約30g)，白芝麻1茶匙(5g)，香油，老抽各2湯匙(30ml)，清酒1湯匙(15ml)，白砂糖1湯匙(15g)，醋水500ml
做法:
幹辣椒去除辣椒籽，切成小圈備用。
胡蘿蔔切成細小的薄片。
白芝麻用小火慢慢焙香
牛蒡削去外皮，用流動的水沖洗幹凈，像削鉛筆壹樣削成牛蒡絲，泡入醋水中浸泡10分鐘，再撈出瀝幹水分。
平底鍋中放入香油，大火燒至五成熱，放入切好的紅辣椒圈，煸炒幾下後放入牛蒡絲和胡蘿蔔片，翻炒2、3分鐘後調入清酒、白砂糖和老抽，繼續翻炒3、4分鐘。
炒好的牛蒡絲盛入盤中，撒上焙香的白芝麻即可。
小訣竅:
新鮮的牛蒡應該是硬硬的，如果捏起來軟軟的，就不新鮮了。
將削好的牛蒡絲泡入醋水中，可防止牛蒡絲變黑，並可去除牛蒡苦澀的味道。
喜歡吃辣的可以多放壹點辣椒。
日本清酒也可以用中式料酒或者黃酒代替。
牛蒡紅燒肉
材料:
主料：帶皮豬前腿肉，牛蒡，配料：白糖，鹽，料酒，大蔥，生姜，桂皮，八角，醬油
做法:
豬肉肉切成小塊。
牛蒡去皮切塊，並浸泡在水中，牛蒡去皮以後在空氣中很容易氧化變黑。
起油鍋，鍋內放入白糖，至白糖溶化呈淺咖啡色，放入肉塊、牛蒡塊和少許醬油同炒上色。
將翻炒上色的肉塊和牛蒡塊倒入高壓鍋中，加入鹽、料酒、大蔥、生姜、桂皮、八角及適量清水，大火燒開，加蓋小火燉大約20分鐘關火，待高壓鍋內無壓力時開蓋，再繼續煮至鍋內湯汁濃稠時出鍋。
小訣竅:
牛蒡去皮以後要浸泡在水中，因為在空氣中很容易氧化變黑。
炒牛蒡
材料:
鮮牛蒡，豬肉絲(不吃肉的可不放)，蔥花，雞精，辣椒醬3湯匙
做法:
牛蒡剮幹凈外皮，切成小條泡在水裏
豬肉絲滑熟、加入辣醬炒至肉瘦
倒入牛蒡條翻炒、加入少量高湯(沒有可加水)
改成小火悶幹水後大火炒幹，加雞精蔥花出鍋
小訣竅:
辣醬壹般都有鹹味，如果口淡所以就不用加鹽了。
牛蒡有壹點中藥味，吃的時候要有心理準備。
牛蒡比較硬，容易打滑，切的時候小心手啊!
牛蒡芝麻雜糧飯
材料:
五_雜糧300公克，牛蒡100公克，紅蘿蔔適量，白芝麻適量，鹽1/2小匙，雞粉少許，香油少許
做法:
1.五_雜糧洗凈後浸泡於冷水中約6～8小時，撈出瀝幹水分，備用。
2.牛蒡洗凈去皮、切絲;紅蘿蔔洗凈去皮、切絲，備用。
3.取作法1五_雜糧和紅蘿蔔絲，倒入水拌勻後放入電子鍋蒸熟，熟透時趁熱加入作法2牛蒡絲和所有調味料拌勻，蓋上鍋蓋燜約5分鐘即可。
牛蒡糕
材料:
主料：絞肉半斤，在來粉1斤，牛蒡1斤，輔料：太白粉2匙，蝦米半碗，油蔥酥半碗，冷水4杯，熱開水8杯，調料：醬油，鹽，味素各適量
做法:
)牛蒡去皮洗凈切薄片放入8杯開水裏煮滾撈起放進4杯冷水裏待涼後放入果汁機打碎倒入盒裏，再家在來粉及太白粉，拌勻。
(2)蝦米爆香，絞肉吵熟加調味料，取出放入(1)料理拌勻。
(3)8杯開水再次燒開沖進(2)料調勻，再倒入不銹鋼容器裏，蒸50分鐘即可。
涼拌牛蒡卷
簡介:
若使用壹般市售辣椒醬，用量1小匙即可。
材料:
牛蒡卷1包，苦瓜75公克，紅蘿蔔40公克，小黃瓜40公克，鹽1小匙，檸檬汁少許，辣椒醬1包，鹽少許，糖少許，香油少許
做法:
1.)所有材料洗凈，牛蒡卷切斜薄片，紅蘿蔔切絲，苦瓜切半去籽刮除瓜囊，切成薄片後浸泡於水中使苦瓜質地更脆，最後再撈起瀝幹水份。
2.)小黃瓜切成細長條狀，加入鹽1小匙腌10分鐘後，以冷開水沖洗去鹽份再瀝幹。
3.)取適量苦瓜片排盤圍邊，將以上所有材料和調味料(2)充份拌勻即可盛盤，裝飾上少許黃椒與紅椒絲則更美觀。
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牛蒡的功效與作用禁忌。
如何正確健康的食用牛蒡？牛蒡，中醫稱大力子，別名東洋蘿蔔、東洋人參。
它生長在臺灣，後由日本引進並進行改良成為了食物。
牛蒡早在李時珍的《本草綱目》中就詳細記載其能“通十二經脈，除五臟惡氣”、“久服輕身耐老”牛蒡又稱牛鞭菜。
牛蒡在中國也有很久的種植歷史的歷史，如今它主要分布在江蘇省的徐州豐縣和山東省的蒼山。
在很多地方，牛蒡是作為蔬菜食用的，吃了它不僅延年益壽還能調節人體平衡。
牛蒡的功效與作用
1、排出體內毒素
牛蒡茶含豐富的膳食纖維，可以減緩食品釋放出的能量，從而減弱脂肪在體內聚集，加快分解脂肪酸的速度，它不僅降低膽固醇，促進心臟健康，而且幫助通便、排泄，快速消除並預防體內堆積的有害代謝物，因此對排毒、通便(3小時3天)、降脂、減肥(20天40天)十分有效。
2、補充所需營養
牛蒡茶含有豐富的蛋白質、鈣、維生素，其中胡蘿蔔素的含量是胡蘿蔔的150倍。
這些營養成分可促進新陳代謝，蛋白質可提高人體免疫力，促進新生細胞生長，具有駐顏抗衰老的功能。
牛蒡茶所含營養成分有助維持人體平衡、調節人體功能、對防癌起著重要的作用。
3、調節人體平衡
中醫研究認為，人體出現疾病，無非就是人的體質水平失衡，氣血不通導致，它是所有病癥的根源。
就像古人所說，只要打通任督二脈，氣血自然就通絡順暢，人體也就保持了平衡，身體也就健康。
因此，牛蒡的功效和作用就在此處。
4、健腦
牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門冬氨酸占總氨基酸的25%～28%，精氨酸占18%～20%，且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人體必需的宏量元素和微量元素
藥用價值
牛蒡甙有擴張血管、降低血壓、抗菌的作用，能治療熱感冒、咽喉腫痛、流行性腮腺炎等多種疾病及抗老年癡呆作用。
怎樣食用牛蒡？
如果買回來的牛蒡還帶有葉子，必須先將葉子切除再保存，否則葉子會繼續吸收水分，讓牛蒡可食用的部分變得幹枯。
牛蒡容易流失水分，香氣也會逐漸散失，所以最好趁早食用，原則上較細的壹端先食用。
此外，由於牛蒡在保存期間會不斷變硬，香氣也會逐漸散失，因此最好不要大量購買。
如果牛蒡已經變幹了，可以先放在水中泡壹段時間後再行烹調。
牛蒡的幾種吃法
1.牛蒡蓮藕龍骨湯
做法：首先將龍骨洗幹凈，放入冷水中將火開大，鍋開後兩三分鐘就可以關火了。
此時先燒半鍋的熱水，把排骨放入熱水裏接著燉上。
將藕洗幹凈切成大塊入。
放入蔥段、八角、姜片、黃酒、紅棗、火腿。
大火燒開以後，轉小火燉1小時，再加入切成段的牛蒡，再燉半小時，再放鹽調味，即可。
2.牛蒡瘦肉湯
做法：將牛蒡洗幹凈夠用刀切成段。
將瘦肉切塊，玉米切成段，胡蘿蔔去皮切塊。
鍋中放入水煮沸，把牛蒡，瘦肉，玉米，胡蘿蔔，陳皮和姜片等壹起放入，大火煮開後轉小火燉約壹個半小時，最後加少許鹽調味，即可。
3.涼拌芝麻牛蒡
做法：將牛蒡切成絲浸泡，洋菜條浸軟切段。
金針菇洗凈，黃瓜切絲，紅蘿蔔切絲。
將所有材料冰鎮，吃的時候加入芝麻醬和鹽醋等調味。
4.茄汁牛蒡雞塊
做法：將雞肉加糖、醬油、香油及胡椒粉、太白粉攪拌均勻腌制30分鐘後炸成金黃色。
用開水加醋煮熟牛蒡，切成片。
將鍋中的油燒熱後爆香蒜末，把全部調味料全部放入，再下雞塊及牛蒡，湯汁入味後即可。
牛蒡茶的禁忌
1、不與其它茶混飲，泡發的茶片最後食掉最佳。
2、因牛蒡茶有助於輔助穩定降低高血壓，建議低血壓患者間歇飲用。
3、牛蒡茶夏季保存應采取防潮措施。
食用時不必再清洗以防營養流失。
4、牛蒡茶，有些人飲用時，就會感覺渾身難受，甚至會出現上火的癥狀，可是在持續飲用壹段時間後，這個現象就消失了。
這是由於人們喝的是翻炒過的牛蒡茶，如果人們不想和炒過的，也可以飲用太陽曬幹的牛蒡茶，但是要忌吃辛辣食物。
5、初飲者可能出現排便功能增強(不是水瀉)現象
牛蒡子的食用方法牛蒡子壹直被人們稱為蔬菜人參，可以提高身體免疫力，還可以緩解便秘。
那麽，在日常中，牛蒡子要怎麽食用呢？下面我就和大家介紹下牛蒡子的食用方法，希望對大家有幫助!
牛蒡子的食用方法
牛蒡子豬肚湯
牛蒡子絲100克，肥豬肚1個，豆豉、蔥白各適量。
做法：先將豬肚洗凈，豬肚與牛蒡子絲同時放入開水鍋中，煮至豬肚將熟，再加入蔥白、豆豉、鹽調味，撈出豬肚切成片即成。
功效：補脾益氣，適用於糖尿病。
牛蒡子海帶羹
牛蒡子100克，海帶30克，草決明15克。
做法：將牛蒡子絲、海帶和草決明壹同放入鍋內，加清水適量，煨湯熟後去草決明(牛蒡子可食用)即成。
功效：清肝化痰，適用於結膜炎、高血壓、肝火旺引起的面赤頭痛等。
3、牛蒡子杜仲羹
牛蒡子100克，鵪鶉3只，杜仲30克，懷山藥60克，枸杞子15克，生姜8克，紅棗5個克，精鹽適量。
做法：先將洗凈的鵪鶉與牛蒡子、杜仲、枸杞子、去核紅棗、生姜壹起放入鍋內，加水適量，用武火煮沸，再轉用文火燒3小時，加精鹽調味即可。
功效：補益肝腎，強腎壯骨。
適用於中風後遺癥。
牛蒡子五行蔬菜湯
幹牛蒡子20克或鮮牛蒡子150克，白蘿蔔(連葉)250克，胡蘿蔔250克，香菇3～5個，蜜棗1～2個，生姜少許，可根據口味適量加鹽。
做法：原料洗凈後放入鍋中，加水500～650毫升，大火煮沸後，改用微火慢燉60分鐘左右即可。
功效：潤腸通便、降脂減肥、養顏抗衰老，尤其適用於肝病、糖尿病、高血壓、動脈硬化、中風、癌癥病人長期飲用。
牛蒡子沙拉
牛蒡子半條、紅辣椒1條、熟腰果少許，芝麻醬2湯匙、沙拉醬3湯匙、檸檬汁1茶匙。
牛蒡子洗凈刮皮，切成細絲，放清水中浸泡;紅辣椒洗凈切圈形，去籽;熟腰果切成丁;將牛蒡子絲汆燙兩分鐘撈起，泡入冷開水中冷卻，撈起瀝幹水分，與所有調味料壹起拌勻後裝盤，用腰果和紅辣椒圈裝飾即可。
滋補養心牛蒡子湯
牛蒡子1條、玉米1根、鮮淮山200克、真姬菇150克、紅棗6粒、姜2片。
牛蒡子擦洗幹凈，切厚片;淮山洗凈削皮，切塊;玉米去衣，切段;真姬菇去根蒂，洗凈，紅棗去核洗凈;將適量清水和所有材料放入煲內大火燒開，轉中火煲壹個半小時，下鹽調味飲用。
牛蒡子燜蛋
原料：
牛蒡子壹根、雞蛋2個、香菇6-8朵、蒿葉適量。
做法：
(1)、幹香菇用水沖凈，溫水泡軟後切成小丁。
(2)雞蛋打散成蛋液，調入鹽、並倒入少許香菇水攪拌勻。
(3)牛蒡子削去外皮，切成絲，泡入白醋水中。
蒿葉洗凈。
(4)鍋熱倒油，下香茹丁和牛蒡子，翻炒2-3分鐘，至炒出香菇的香味，牛蒡子也有些變軟。
(5)將香菇和牛蒡子用鏟子整理成圓餅狀。
(6)將打好的蛋液澆入鍋中。
(7)蛋液會自動散開，蓋上鍋蓋，轉小火燜約3分鐘。
(8)關火，不要開蓋，繼續燜3、4分鐘，直至蛋液凝固，整個菜呈蛋餅狀即可。
(9)用鏟子將蛋餅切成幾塊，牛蒡子燜蛋就制作成功了。
牛蒡子茶
牛蒡子茶采用人工培植的新鮮牛蒡子直根為原料，經過壹些復雜的生產程序，把鮮牛蒡子變成幹燥的易於儲存、方便攜帶的保健食品，生產過程要求盡量少破壞原有鮮牛蒡子的營養價值。
牛蒡子茶帶有芬芳的清香,沖泡後茶色金黃透亮，香味醇和宜人,不含人工色素和化學添加劑,男女老少四季皆宜。
牛蒡子茶有分冷飲和熱飲。
冷飲：每次10-15片，加水500ml，加入白糖或蜂蜜調和後煮沸，倒入杯中冷卻後放入冰箱冷凍，隨時飲用。
熱飲：每次5-8克(備註7到8片)，便秘者、減肥者可酌情增加。
用開水沖泡2-3分鐘即可飲用(可反復沖泡多次)，也可以配以冰糖、紅棗、洋參沖泡效果更佳。
牛蒡子的作用
健腦作用
牛蒡子根含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門冬氨酸占總氨基酸的25%～28%，精氨酸占18%～20%，且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人體必需的宏量元素和微量元素。
抗癌抗突變作用
牛蒡子的纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效。
牛蒡子在體內發生化學反應，可產生三十種以上物質，其中“多量葉酸”能防止人體細胞發生不良的變化，防止癌細胞產生。
同時，牛蒡子促進體內細胞的增殖，強化和增強白血球，“血小板”，使T細胞以3倍的速度增長，強化免疫力，提升抗癌之功效。
另外，牛蒡子的多酚類物質具有抗癌、抗突變的作用，因而具有很高的營養價值和較廣泛的藥理活性。
提升細胞活力
牛蒡子可增強人體內最硬的蛋白質“骨膠原”提升體內細胞活力。
維持人體成長
促使體內磷鈣及維他命D在組合上之平衡，維持人體成長。
藥用價值
牛蒡子甙有擴張血管、降低血壓、抗菌的作用，能治療熱感冒、咽喉腫痛、流行性腮腺炎等多種疾病及抗老年癡呆作用。
加速脂肪分解
研究發現，牛蒡子所含豐富的食物纖維為水溶性的，它可以減緩食品釋放出的能量，加速脂肪酸分解的速度，減弱脂肪在體內的聚集。
增強體力
牛蒡子含有壹種非常特殊的養分，叫“菊糖”，是壹種可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸，所以被視為有助人體筋骨發達，增強體力及壯陽的食物，尤其適合糖尿病患者使用。
補充營養，促進生長
牛蒡子的肉質根含有豐富的營養價值。
每l00克鮮菜中含水分約87克，蛋白質4.1-4.7克，碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纖維素1.3-1.5克。
胡蘿蔔素高達390毫克，比胡蘿蔔高280倍。
維生素Cl.9毫克。
在礦物質元素中含鈣240毫克，磷106毫克，鐵7.6毫克，並含有其它多種營養素。
牛蒡子肉質根細嫩香脆。
可炒食、煮食、生食或加工成飲料。
美容養顏
牛蒡子能清理血液垃圾，促使體內細胞的新陳代謝，防止老化，使肌膚美麗細致，能消除色斑，黑褐斑。
降血壓
牛蒡子根中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維具有吸附鈉的作用，並且能隨糞便排出體外，使體內鈉的含量降低，從而達到降血壓的目的。
牛蒡子根中蛋白質的含量也極高，蛋白質可以使血管變的柔韌，能將鈉從細胞中分離出來，並排出體外，也具有預防慢性高血壓的作用。
抗腎病變的作用
取5周齡的Wistar系雄性大鼠腹腔註射l0mg/kg的氨基核苷(PA)，每10天次，連續6天;引起腎病變後反復給予牛蒡子甙及甙元。
結果表明，牛蒡子甙可抑制尿蛋白排泄增加，並能改善血清生化指標，顯示抗腎病變作用。
但甙元腹腔註射無作用，但經口服給藥則顯未效果。
抗菌作用
牛蒡子子煎劑對金黃色葡萄球菌，星形奴興氏菌，腹股溝表皮癬菌等均有抑制作用。
其它作用
牛蒡子提取物能顯著而持久地降低大鼠血糖，對離體家兔子宮及腸管呈抑制作用。
牛蒡子甙能引起蛙、小鼠及兔的強直性驚厥，對蛙下肢及兔耳管呈擴張作用，牛蒡子甙元有抗癌活性。
看了牛蒡子的食用方法的人還看：
1.牛蒡子的功效與作用及食用方法
2.中藥牛蒡子的功效與作用
3.牛蒡種植方法
4.牛蒡茶的功效與禁忌
5.中藥牛膝的功效與作用及食用方法
牛蒡子的功效與作用及食用方法的介紹就聊到這裏吧，感謝妳花時間閱讀本站內容，更多關於牛蒡子的功效與作用及食用方法禁忌、牛蒡子的功效與作用及食用方法的信息別忘了在本站進行查找喔。