水煮魚和老碗魚的區別
老碗魚是水煮魚的壹種。
老碗魚——川味水煮魚片的烹飪步驟(多菜版):
1.
魚買現成的草魚。回來的時候洗幹凈，去掉頭尾，把魚切片(把魚切片)。在魚片上撒上鹽，倒入料酒和醬油，抓勻，靜置10分鐘，再加入澱粉，可以讓魚肉鎖住水分，更加鮮嫩。然後，把所有的菜焯水煮熟，再拿出來倒進壹個盆裏。
2.
大火，至油冒煙，關小火，放入花椒、八角炒香。放入蔥、姜、蒜，放入豆瓣醬，最後放入切好的幹辣椒(辣椒容易糊，所以要放在最後)中火翻炒，炒出紅油，加入開水，或者魚湯(魚湯可以是挑好的魚排和魚頭，用小火炸魚排，魚頭兩面變黃，加入開水，中火煮10-65438。煮開後加入鹽、糖(壹點點提味)和雞精(雞精不用)，讓湯的味道更重壹點。加入魚片，魚片會變白漂浮。將湯汁和帶魚倒入菜盆，盆中放入蒜末和辣椒面，另起鍋，燒油冒煙，放入花椒和辣椒段翻炒，倒入盆中撒上香菜，完成。
小貼士:
1，腌魚的時候放料酒等。然後過幾分鐘再放澱粉，以免過早放澱粉，魚就沒味道了。
2，要想好吃，就得食材多，口味重，才不顯得平淡。豆沙比較多，看具體情況。
3、魚頭、魚排可以用水煎黃，煮魚湯，用魚湯做的老碗魚湯濃郁可口。
4.魚片變白浮起來就離火了。時間長了，肉就會變老。
5、炒菜調料不能大，油不能少，多點耐心，炒壹會兒會更香。