餛飩餡的配方
方法如下：
先不著急剁肉，取壹塊生姜去皮洗凈切成姜絲，蔥洗凈切蔥絲，蔥姜絲和幹花椒放在碗內加水，抓揉幾下再浸泡壹會兒，蔥姜水待會兒再用。
豬肉切小丁後剁成細膩的肉泥，註意顆粒不要太大，而且切得時候如果發現瘦肉裏有筋膜壹定要去掉，否則會影響口感。
肉泥放進碗內，放入食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉攪拌均勻，再加入壹個蛋清攪拌均勻。
然後給肉餡裏分次加入蔥姜花椒水攪拌，壹直攪拌到筷子在肉餡裏立著不倒的狀態即可。
接著給肉餡裏加入提前做好的蔥姜大料油攪拌，鎖住水分，讓肉餡更加潤滑香嫩。