涼拌西蘭花煮家常菜
三伏天，蒸熟後溫度升高，讓人食欲不振。每天下班回家做飯也是壹件很讓人擔心的事情。在這種炎熱的天氣裏，日常烹飪最好多吃新鮮蔬菜，營養清淡，更容易消化。建議避免幹炒、麻辣、水煮等添加大量香料的烹飪方式。盡管有這種做法，但味道更刺激，更美味。如果經常這樣吃，很容易上火。
三伏天，下班回家不用擔心做飯。12家常菜清淡可口，解暑開胃。它們每天以不同的方式為妳的家人烹飪。以下是分享它們的方法:
西蘭花炒雙菇所需材料:小西蘭花1，白蘑菇120g，蟹味菇120g，胡蘿蔔1，油鹽適量，蔥1，姜1，蒜2瓣，香油1。
練習步驟:
1.準備好所需材料。選購西蘭花時，壹般不要買顏色發黃的西蘭花。壹般是放置時間長了，導致花變黃或者發綠。這是陳腐或太成熟。剛摘下來的西蘭花壹般都是淡綠色的，比較濕潤。相反，如果切口幹燥，並伴有紅腫，則說明采摘時間長，不新鮮，水分和營養已經流失。
2.用刀把白玉蘑菇和蟹味菇的根部切掉，然後把蘑菇分成小朵，洗凈。
3.將西蘭花分成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，可以去除農藥殘留，還可以浸泡蔬菜中的菜青蟲。
4.將胡蘿蔔去皮洗凈，切成菱形片，將澱粉放入小碗中，加入4-5湯匙水，加入鹽和雞精，攪拌均勻，調至汁稠即可。
5.鍋中加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，焯水西蘭花，焯水西蘭花至顏色變為深綠色，撈出西蘭花。
6.西蘭花取出後，立即放入冷水中快速降溫，取出西蘭花瀝幹水分備用。在焯西蘭花時，在水中加入壹點鹽和幾滴油，會使西蘭花的顏色更綠。焯水後，立即放入冷水中冷卻，可以保持西蘭花的酥脆口感，顏色不會變黃。炒西蘭花之前，焯水是炒西蘭花的壹招，顏色綠，口感脆。
7.將鍋中的水重新燒開，放入杏鮑菇和蟹味菇焯壹下，將蘑菇焯至顏色變軟，撈出蘑菇，瀝幹水分備用，油炸前將蘑菇在水中焯壹下，可以去除蘑菇的異味和雜質。
8.鍋裏燒熱油，放入蔥花、姜末和蒜片炒香，然後放入胡蘿蔔片翻炒至顏色變深。加入香菇翻炒1-2分鐘。
9.加入西蘭花大火翻炒均勻，倒入準備好的澱粉，勾芡，大火翻炒湯汁勾芡，倒入香油，翻炒均勻，關火，即可食用。
生炒菜所需材料:大白菜1斤，豬肥肉100 g，油鹽適量，大蒜3瓣，
練習步驟:
1.將大白菜洗凈，瀝幹水分，切去根部較老的部分。
2.然後用斜刀把白菜切成長段。
3.把蒜拍壹下，切幾下，不要太碎。豬肥肉切成丁。沒有了豬肥肉丁，這道菜就失去了靈魂。如果用豬肥肉丁炒心，炒出來的菜會更香。
4.鍋裏燒熱油，放入肉丁翻炒至顏色變黃，翻炒肉丁。
5.放入大蒜炒香，蒜味爆棚。
6.將大白菜炒至略軟，葉子萎蔫，加鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出。壹盤青脆香濃的生炒白菜就做好了。
三色炒菜材料:生菜1，山藥1，胡蘿蔔半根，油鹽適量，姜2片，蒜2瓣，雞精1茶匙，水澱粉適量，
練習步驟:
1.把山藥的皮刮掉，生菜的硬皮切掉，放在清水裏，加幾滴白醋，這樣山藥的顏色就不會變黑了。
2.用斜刀把山藥切成段，然後切成菱形塊，胡蘿蔔切成菱形塊。
生菜用斜刀切段，再切成菱形塊。
3.鍋中加水燒開，放入山藥、胡蘿蔔片焯水半分鐘，撈出，放入冷水中冷卻，撈出瀝幹水分備用。山藥的熱燙時間不宜過長，以保持山藥的脆嫩口感。
4.將鍋裏的油加熱，加入姜末和大蒜，炒香，然後加入生菜片，翻炒1分鐘。
5.加入山藥和胡蘿蔔片，翻炒均勻，加鹽和雞精，翻炒均勻，倒入適量水澱粉，勾芡，大火加熱至湯汁變濃，裹在食材上，關火，取出裝盤，壹盤色香味俱佳的三色炒菜就做好了。
香菇炒蘆筍材料:蘆筍半斤，海鮮菇半斤，油鹽適量，大蒜2瓣，1茶匙雞精，水澱粉適量，
練習步驟:
1.將海鮮菇切去根部，分成小朵，洗凈備用。
2.將蘆筍洗凈，切去根部較老的部分，然後用斜刀切段，拍蒜，切碎。
3.鍋中加水燒開，加入少許鹽和幾滴油，然後加入蘆筍焯壹下。水燒開後，將蘆筍焯水約1分鐘，取出蘆筍，立即放入冷水中快速冷卻。取出蘆筍，瀝幹水分備用。
4.將鍋中的水重新燒開，將海鮮香菇放入水中，將香菇煮2-3分鐘，撈出香菇瀝幹水分備用。
5.往鍋裏加油，加熱。加入蒜末，炒香。加入鮮蘑菇，翻炒半分鐘左右。
6.加入蘆筍，大火翻炒均勻，加入鹽和雞精，倒入適量水澱粉，勾芡，大火翻炒均勻，關火，盛出。壹盤又香又淡又好吃的蘆筍炒香菇就做好了。
蠔油白菜所需材料:白菜300g，油適量，蒜3瓣，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，雞精半茶匙，水澱粉適量。
練習步驟:
1.大白菜最怕買老的，買大白菜基本就是選嫩的。最好不要有太粗或太長的梗。如果不放心，用指甲偷偷判斷也是好的。妳可以用指甲輕輕剪下莖的根部。如果妳感覺到汁液充盈，這將證明是壹棵好白菜。
2.剪去老根，去老葉，洗菜。
3.鍋中加水燒開，加入少許鹽和幾滴油，先滴入大白菜的莖中，當它變成深綠色時，將葉子壹起推入鍋中，焯水約1分鐘，取出大白菜。
4.取出白菜後，立即放入冷水中瀝幹水分。燙白菜時，在水裏加壹點鹽和幾滴油，會使白菜的顏色更綠。焯水後，立即放入冷水中徹底冷卻，這樣白菜的顏色就不會變黃。
5.將盤中白菜碼好待用，大蒜切塊。
6.往鍋裏加油，加熱。加入蒜末炒香。
7.加入少許水，倒入生抽和蠔油拌勻，再加入雞精和少許水澱粉，拌勻，加熱至湯汁變稠，關火。將調好的蠔油澆在白菜上，壹盤香脆可口的蠔油就做好了。
涼拌空心菜所需材料:空心菜1斤，小米辣2-3個，油鹽適量，大蒜3瓣，辣椒20片左右，
練習步驟:
1.將空心菜選擇性洗凈。
2.鍋中加水燒開，加少許鹽，滴幾滴油。首先，把蔬菜的莖部分放進去。顏色變化後，把菜葉推進鍋裏焯壹下。顏色變成深綠色後，取出後立即放入冷水中冷卻，這樣空心菜就能很快冷卻。蕹菜焯水時，在水裏加壹點鹽，滴幾滴油，蕹菜會更綠。焯水後放入冷水中晾涼，這樣蕹菜會很快涼下來，顏色不會變黑。
3.把蕹菜拿出來，用手捏出水，然後把蕹菜切成段。
4.將大蒜切碎，小米切成辣椒圈，將蒜末和小米放入碗中。
5.往鍋裏加油，加熱。加入胡椒粉，小火煎。用小火炒辣椒，使其微焦。去掉胡椒。
6.將熱油澆在蒜末和小米辣上。
7.將空心菜放入大碗中，倒入炸好的油，倒入碗中，加鹽，用筷子攪拌均勻，盛出。
炒黃花菜所需材料:鮮黃花菜250g，油鹽適量，大蒜3瓣，
練習步驟:
1.將黃花菜洗凈，掐掉黃花菜莖的堅硬部分。鮮黃花菜的選擇:鮮黃花菜味道清香。黃花菜顏色為淡黃色或鮮黃色，菜長而粗，粗細均勻，質地鮮嫩無雜物。
2.將鍋用水燒開，將黃花菜放入水中約1分鐘。註意不要焯太久，否則黃花菜會變軟爛，不好吃。新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，本身無毒，但食用後會被氧化成秋水仙堿樣物質，在體內毒性很大。這種物質能強烈刺激消化道，會發生急性中毒。如果要處理鮮黃花菜中的秋水仙堿，只需要高溫蒸煮即可。秋水仙堿在60度時會減弱或消失。
3.將焯過的黃花菜用清水浸泡2-3小時。經過這兩個制作步驟，炒鮮黃花菜是沒有問題的，可以放心食用。
4.用小刀把大蒜敲碎，然後剁碎成蒜泥。
5.往鍋裏加油，加熱。加入蒜末，小火翻炒。炒蒜的時候用小火炒，容易燒焦。
6.加入黃花菜，加入鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出。
蒜蓉炒莧菜食材:莧菜500g，油鹽適量，大蒜3瓣，65438+雞精0茶匙，
練習:
1.挑選莧菜時，可以稍微捏壹下根部，新鮮的莧菜可以捏掉，而且嫩脆。老莧菜不好剪。葉子顏色很深，營養豐富。根部帶泥的莧菜更新鮮，更耐儲存。洗好的莧菜雖然看起來很幹凈，但是不容易保存，買回家後最好當天吃。
2.首先選取莧菜莖較老的部分，然後將莧菜洗凈，大蒜去皮，切成片。
3.將鍋加水燒開，加入少許鹽，然後倒入少許油，將莧菜焯水1分鐘，撈出，放入冷水中，撈出瀝幹水分。
4.莧菜焯水時，在水中加入少許鹽和油，會使莧菜更綠，放入冷水中冷卻。焯水也可以去除莧菜中大部分的草酸。
5.鍋放油燒熱，放入蒜末和莧菜末，大火快速翻炒均勻，加入鹽和少許雞精，快速翻炒均勻，關火，盛出。
制作豌豆炒黑木耳的食材:豌豆200克，幹木耳50克，胡蘿蔔1段，油鹽適量，大蒜2瓣，辣椒20-30片，雞精1小勺，水澱粉適量。
練習步驟:
1.首先黑木耳要提前用溫水泡，木耳可以用冷水泡(冬天可用溫水)。浸泡3-4小時後，水慢慢滲入黑木耳，黑木耳又變成半透明狀，就是頭發好了。這樣泡出來的木耳不僅數量多，而且質量好。
2.把豌豆洗幹凈，去掉兩邊的豆尖和側筋，這樣豌豆的味道就不會渣了。
3.將泡好的木耳洗凈，然後用手撕成小花，胡蘿蔔去皮洗凈，切成菱形塊，大蒜切碎。
4.鍋中加水燒開，加入少許鹽和油，將豌豆焯水2-3分鐘，豌豆變成深綠色。將豌豆取出，放入涼開水中冷卻，然後取出瀝幹水分備用。熱燙蔬菜時，在水中加入壹點鹽和油，可以使蔬菜更加鮮艷，保持蔬菜的營養。這種方法適用於所有需要蔬菜熱燙的做法。
5.鍋中加入適量的油，加熱。加入蒜末炒香。加入胡蘿蔔片和木耳翻炒至胡蘿蔔片顏色變深。
6.放入豌豆，加入鹽和雞精，大火翻炒均勻，倒入適量水澱粉，勾芡，大火翻炒至湯汁變粘，關火即可食用。
香菇燒油菜所需材料:香菇半斤，油菜半斤，油鹽適量，大蒜2瓣，蠔油1湯匙，水澱粉適量，
練習步驟:
1.切去蘑菇的柄，用清水洗凈蘑菇，油菜去老葉，洗凈。
2.用刀片將較大的蘑菇切成3片，較小的切成2片備用。
3.將較大的油菜平均切成6瓣，較小的油菜切成4瓣。
4.鍋中加水燒開，倒幾滴油，加少許鹽，將油菜焯水，將油菜焯水至顏色變為深綠色，取出油菜。當油菜焯水後，在水中加入壹點油和鹽，使油菜更加鮮綠。
5.油菜撈出後，立即放入冷水中冷卻，使油菜迅速冷卻，撈出瀝幹水分。將油菜焯水後，立即放入冷水中，讓油菜迅速降溫，這樣油菜的顏色就不會變黃，而且還能保持油菜的酥脆口感。
6.再次將鍋裏的水燒開，放入香菇焯水至略軟，撈出瀝幹水分備用。蘑菇的傘蓋褶皺處容易藏雜質，可以去除雜質和異味，保持蘑菇的味道純正。
7.鍋中加入油，燒熱，放入蒜末炒香，再放入香菇翻炒約1分鐘。
8.加入油菜，加入蠔油，倒入少許水澱粉勾芡，大火翻炒均勻，關火，即可食用。
炒香菜幹所需材料:香菜幹2片，香菜半斤，小米2-3片，油鹽適量，蒜2瓣，蠔油1湯匙，
練習步驟:
1.把芹菜葉摘下來，把芹菜洗幹凈，然後把芹菜切成段。不要扔掉芹菜葉。它們也很有營養。可以水煮，可以攤雞蛋，也可以涼菜好吃。
2.將每片幹香切成四片，再將幹香切成條狀。
3.小米辣斜刀切段，大蒜切段。
4.向鍋中加水，煮沸。加入幹香水味。水燒開後，煮1-2分鐘。將香米煮至軟身。取出晾幹的香米，瀝幹水分備用。
5.將鍋中的水再次燒開，加入少許鹽，將芹菜焯水，焯水至顏色變為深綠色，撈出芹菜放入冷水中冷卻，撈出瀝幹。焯芹菜時在水中加入壹點鹽，會使芹菜的顏色更綠。焯水後放入冷水中冷卻，可以保持芹菜的口感更加脆嫩，顏色不會變黃。
6.往鍋裏加油，加熱。加入蒜片和小米炒香。
7.加入幹香菜翻炒1分鐘，再放入芹菜，加入蠔油，大火快速翻炒均勻，關火，盛出。壹盤色香味俱佳的香芹炒幹。
蒜苗燒腐竹所需材料:腐竹200g、蒜苗250g、胡蘿蔔12根、油鹽適量、蔥1段、姜1片、雞精12茶匙、醬油1湯匙。
練習步驟:
1.首先將幹腐竹放入鍋中，加入溫水，水量要比腐竹少。在腐竹上面壓壹個盤子，這樣腐竹會全部淹沒在水裏，這樣腐竹會泡的均勻，硬度壹致，這樣半個小時就泡好了。
2.腐竹泡好後，將腐竹切成寸，掐掉蒜薹的頭尾，洗凈，切成寸，胡蘿蔔去皮洗凈，切成條。
3.將鍋用水燒開，加入少許鹽，蒜苗加入開水，焯至蒜苗顏色變為深綠色，撈出蒜苗，放入冷水中，撈出瀝幹水分備用。蒜薹焯水後，在水裏加壹點鹽，做蒜薹。
4.鍋內放油加熱，放入蔥花，翻炒姜末，翻炒胡蘿蔔，翻炒至胡蘿蔔顏色變深，更有利於各種類胡蘿蔔素的吸收。只有少量的油才能達到充分吸收的效果。
加入腐竹，攪拌均勻，倒入少許水，加入生抽、雞精、鹽燒開，轉小火煮腐竹2-3分鐘。
5.加入蒜苗攪拌均勻，倒入適量水澱粉勾芡，大火加熱至汁液變濃，全部包裹在食材上，關火，盛出裝盤，最後勾芡，可使菜肴更加開胃，色澤鮮艷。
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