基礎烹飪培訓課程目錄
第壹章是概述
第壹節烹飪基本內容
第二節烹飪基本技能在烹飪中的地位
第三節練習基本烹飪技巧的方法
第二章烹飪基礎知識
第壹節刀術訓練
壹、刀的用途和操作姿勢
二、刀法的種類
第二節翻轉技能訓練
首先，把鍋翻過來。
第二，翻鍋
第三，把鍋轉回來，鍋左轉，鍋右轉
第三節烹飪原料初級加工技能培訓
壹、果蔬原料的初加工
二、家禽原料的初級加工
第三，牲畜原料的初加工
第四，魚原料的初級加工
五、兩棲爬行動物原料的初步加工
六、節肢動物和軟質原料加工
第四節調味技能培訓
首先，調味的三個階段
二、復合風味的調制類型
第三，香味的調制類型
第五節烹飪方法訓練
壹種以水為主要傳熱介質的烹飪方法
二、以油為主要傳熱介質的烹飪方法
3.以氣體為主要傳熱介質的烹飪方法
4.以固體為主要傳熱介質的烹飪方法
5.基於無加熱的烹飪方法
第三章糕點基礎知識
第壹節基本糕點制作技能培訓
首先，和面
第二，揉面
第三，搓條
第四，下壹劑
五、制革
六、餡料
第二節水和面技能訓練
壹、水和面的調制原理
第二，面團在不同水溫下與水混合的特性
第三，調整面團與水的混合量
四、用水和面的註意事項
第三節發酵面團制作技能培訓
壹、酵母發酵法
二、化學膨化法
三、物理膨化法
三種不同膨化方法的比較
第四節糕點制作技能培訓
壹、酥面團的原理
第二，糕點的制作。
第三，酥皮面團的制作
第五節米粉面團制作技能培訓
壹、米粉的性質
二、三種米粉的區別
三種大米在糕點制作中的應用
第四，米粉面團的制備
第六節粗糧、蔬菜、水果面團制作技能訓練
首先，面粉面團
第二，雜糧面團
第三，土豆面團
第四，豆面
五、土豆面團
六、山藥面團
中長烹飪基本功訓練
第四章牲畜原料和菜肴培訓
青椒豬裏脊片
甜面醬炒肉絲
醬菜肉絲湯
米粉荷葉蒸肉
糖醋豬肉
椒鹽裏脊
蘭花肉卷
油煎春卷
炸醬肉丁
油炸蹄筋片
玉骨李記
油炸排骨
藜蒿丸子湯
糖醋豬肉
……
第五章家禽原料和菜肴培訓
第六章水產原料和菜肴培訓
第七章蔬菜原料及菜肴培訓
第八章其他原料菜肴的培訓
接下來的面點基本功訓練
第九章水和面的品種訓練
第十章發酵面團的品種訓練
第十壹章酥皮面團的品種訓練
第十二章米粉面團品種的訓練
第十三章粗糧、水果和蔬菜面團的品種訓練
參考