怎麽做獅子頭？
配方:五花肉600克，荸薺(也叫菱角、梨、黑芋頭)50克，香菇15克，雞蛋1個，醬油10毫升，香蔥10克，姜片10克。
練習:
1.先把五花肉洗幹凈，瀝幹水分，然後切塊，剁成肉末。
2.馬蹄洗凈去皮，幹香菇浸泡3小時後焯水，再切成綠豆大小的顆粒。將蔥、姜片用20ml溫水浸泡15分鐘，取清水備用。
3.將肉末放入碗中，然後加入料酒、姜末、鹽、胡椒粉、雞精、洋蔥姜水、雞蛋和澱粉朝壹個方向攪拌8-10分鐘，直到肉不粘手。
4.將馬蹄和幹香菇放入肉末中，攪拌均勻。
5.熱鍋放油，油溫八成熱。將肉末擠成橘子或橙子大小的肉丸，大火煎至肉丸表面金黃。
6.將炸好的獅子頭放入鍋中，然後加入準備好的高湯和鮑魚汁(如果沒有就不要煮了)，然後小火煮15分鐘，再加入醬油煮10分鐘，然後將煮好的獅子頭放入碗中。
7.鍋裏剩下的湯用水澱粉勾芡，淋在獅子頭上。
獅子頭肉丸
5個小貼士:
1.獅子頭最好選擇六成瘦四成肥的五花肉。這種五花肉做的獅子頭不容易硬。肥肉太多太油膩不能吃，瘦肉太多會讓獅子頭硬。
2.攪拌肉的時候，壹定要朝壹個方向攪拌至少8分鐘，這樣會讓肉更濃，口感更好。
3.加入適量的荸薺、香菇等食材，可以讓獅子頭不油膩，想加什麽食材都可以。
4.獅子頭在鍋裏炸的時候，油溫壹定要高。如果溫度太低，獅頭就不容易形成。如果煎的時間太長，獅子頭就老了，不能吃了。
5.煮獅子頭的時候可以煮30分鐘左右。時間太短，獅子頭不嫩，時間太長，肉老了。30分鐘最合適。