重慶肥腸雞的正宗做法
雞胸肉肉質細嫩，富含蛋白質，飽腹感強，又因為脂肪含量低，是很多想減肥又熱愛健身的朋友的首選。我本人在壹段時間的飲食控制中，用雞胸肉、牛肉、魚蝦代替高熱量、高脂肪的豬肉，確實有壹定的效果。但是因為脂肪含量低，雞胸肉吃起來有點平淡，不太好喝。如果是在控制體重的階段，可以提前腌制壹下，讓味道更好。另外在制作過程中加入適量的醋和檸檬汁可以起到更好的軟化作用，可以很好的緩解肉糊的問題。
如果是平時正常飲食，在不考慮熱量的情況下，我今天首先推薦這款沸騰肥腸雞。雖然也用雞胸肉，但是制作前用雞蛋、鹽、白胡椒粉、白酒、澱粉腌制15分鐘，所以肉質特別嫩滑。再加上肥腸的加入提味，讓整道菜無論是視覺上還是口感上都很“迷人”！
工作方法
1.雞胸肉洗凈，斜切成大塊，放入容器中，加入壹勺鹽、少許白酒、白胡椒粉和1雞蛋，用手充分抓勻。大概2分鐘後，會粘粘的。
2.加入適量澱粉，再次用手抓勻，腌制15分鐘。
3.黃豆芽洗凈。幹紅辣椒洗凈後切成小塊，用清水浸泡5分鐘控水，用廚房紙吸幹水分。把幹紅辣椒泡在水裏可以防止放入熱油後變黑。大蒜洗凈，切成蒜末。
4.稻香村買的熟肥肉切成小塊。洋蔥和大蒜洗凈，切成大塊。生姜切絲。
5.往鍋裏倒壹點油。油熱後，用幹水倒入豆芽中，炸2、3分鐘。熟了就放在容器底部。黃豆芽沒必要放鹽。
6.炒鍋倒入2倍的食用油，放入20片花椒，再放入蔥、姜、蒜翻炒。
7.加入2勺郫縣豆瓣醬，紅油翻炒。加入適量食用鹽、少許糖和醬油調味。
8.加入煮好的肥腸翻炒。
9.倒入適量開水，水量以盛菜的容器為準。
10，鍋裏的湯燒開後，把腌制好的雞片壹片壹片放進去。
11.放入鍋內即可，不要攪拌，防止雞片脫落。當所有的雞片放好後，湯汁再次沸騰，用鏟子攪拌使雞肉受熱均勻，加入1勺蠔油調味。
12.大約5分鐘後，雞肉熟了，取出雞肉和肥腸，放在豆芽上，澆上湯。把蒜末放在表面
13.將油倒入幹凈的炒鍋中，燒至冒煙，關火，多放入剛泡幹的花椒和幹紅辣椒段，用油的余溫刺激其香味，澆在雞肉和肥腸上。
14，這麽壹大盤麻辣鮮香的水煮肥腸雞，吃起來甚至比餐館裏吃的還香。肥腸和雞片煮好後特別滑嫩，豆芽蘸湯吃也特別入味。非常值得推薦的壹道菜。