高筋面粉和普通面粉有什麽區別？

比如國產面粉，面筋高，顏色黃，粘性強。蛋白質含量是三種面粉中最高的。由於蛋白質含量高，面筋很強，常用來制作有彈性、耐嚼的食物，如面包、松餅、泡芙等。低筋面粉面筋和粘度低，顏色白，蛋白質含量低。因為用低筋制作的食物蓬松，所以常被用來制作西式糕點和餅幹。用手抓壹把面粉，用拳頭捏緊，揉成壹團，然後松開。容易抓成團並能保持形狀的是低筋面粉，不易結塊並迅速分散的是高筋面粉。

面粉是小麥或其他谷物去皮後直接磨成粉，略黃；澱粉是從面粉中分離出蛋白質等物質得到的多糖物質，顏色更純更白。不溶於水，但會吸水，在熱水中膨脹，成為粘稠的半透明膠體溶液。