如何把老鹵面和花椒卷的家常做法拍好視頻
椒鹽老面條的制作方法
1.
將舊面肥浸泡至軟身(此處使用舊面肥作為面粉發酵的發酵劑)；
2.
將軟化的老面肥倒入中面；
3.
壹點壹點加入水，形成光滑的面團；
4.
面團發酵後，中間有很多洞。
5.
先用堿水，因為老臉的脂肪臉會變酸，所以要用堿中和；
6.
判斷堿是否攪拌均勻，切好面團後，看到面團上的孔洞變小，說明堿合適；
7.
揉面團，讓它松弛30分鐘。
8.
取壹片面團，搟成長方形片；
9.
倒入少許食用油，撒上椒鹽粉，蘸勻；
10.
從面片的壹側卷成長卷；
11.
將長卷切成面糊。
12.
將面團的兩端對著。稍微擰壹下，把花翻出來；
13.
成品花卷室溫養65438±0小時；
14.
蒸鍋加氣後關小火撈起花卷，中大火蒸20分鐘。