春筍最為脆嫩，有哪些好的烹飪方推薦呢？

春筍是春天獨有的壹種美食，肉質潔白鮮嫩，味道鮮美，無論是素炒還是燜肉都好吃。

不過，這是壹種時令性很強的食材，過了春天就吃不到了，為了留住獨有的“鮮味”，很多人會把春筍曬成筍幹，保存壹年都不會壞，隨時都能吃。

曬筍幹的方法很簡單，把春筍切片後直接放在太陽下曬幹，曬成的筍幹不潔白，還有些發黑，看著就沒有食欲。其實，曬筍幹，不能壹曬了之，還要多做壹步，這樣筍幹不發黑，味道更鮮美。

外婆在農村老家，每年都要曬壹些筍幹，重量輕還方便攜帶，每年都要給我壹些。

這次我向外婆請教了曬筍幹的方法，自己曬制了壹些，只要記住幾個小細節，筍幹就能潔白不發黑，鮮味十足。

自曬筍幹

第壹步、購買壹些新鮮的春筍，用刀劃壹下，剝掉外層的筍衣，用刀切掉又老又硬的根部，再用清水沖洗幹凈。

技巧1：春筍壹定要新鮮，最好是剛從土裏挖出來的，並且現買現曬，放幾天後春筍會變老。

第二步、春筍切成大片，或是大塊，鍋裏倒入適量清水，加入壹勺食鹽，倒入春筍煮10分鐘，把春筍煮熟。撈出春筍，放入冷水中浸泡降溫。

技巧2：春筍剝皮後，要盡快煮熟，不然口感就不鮮嫩了，會變老。煮熟的春筍，要立刻用冷水降溫，溫度太高春筍就容易被氧化發黑。

第三步、切成片的筍片可以平鋪放在板子上，在太陽下晾曬3天時間。如果是筍塊，建議先切片再曬，筍片不宜切得太薄，至少1厘米厚，不然曬幹後就沒多少了。

技巧3：曬筍幹時，最好提前看好天氣，至少連續3~5天的好晴天，才能把筍充分曬幹。如果中間出現陰雨天氣，筍幹很可能受潮發黴。白天放陽光下曬，晚上放在陰涼通風處，有利於水分的快速揮發，至少要曬3天時間。

第四步、曬好的筍幹用保鮮袋密封好，放在陰涼通風處保存，避免受潮，放1年都不會壞。

廚師長有話說

曬幹菜，是保存食材的壹種好方法，但並不是直接在太陽下曬幹就行了。不管是曬筍幹還是其它剛才，都應該先用鹽水煮壹下，把食材煮熟後再曬幹。

煮壹下有2個好處：

1、食材的口感、味道不會發生改變了，隨時吃和新鮮食材差不多。

2、水裏加了鹽，食材吸收鹽分後有利於長時間保存。

筍幹的食用方法：用清水提前浸泡2小時，泡軟後即可煎、炒、燉。

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