蒜苗 回鍋肉的做法，蒜苗 回鍋肉怎麽做好吃
豬後腿肉500克；生姜1塊；大蒜粒2瓣；青蒜苗4根；永川豆豉1湯匙；大蔥3段；
菜籽油適量；黃酒2茶匙；郫縣豆瓣1湯匙1/2湯匙；花椒10粒；雞粉1茶匙；醬油1/2湯匙匙；
回鍋肉是壹道傳統川菜，家家都能制作。滋味濃，是下飯的好菜。到市場選壹塊肥四瘦六寬三指的新鮮後腿肉，再經過煮煎，調味，美味便成。
做法和步驟
1將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗幹凈。
2取凈鍋，註入大約能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味。
3把豬肉放入鍋裏煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。
4將生姜切和大蒜切成沫；青蒜苗切成馬耳朵型小段；將豆瓣和豆豉剁細。
5把豬肉從急凍室取出，趁外冷裏熱的時候，切成薄片。
6炒鍋內放入油，將肉片下入鍋裏，下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片卷成窩型。
7把肉推到鍋沿，放入生姜和大蒜炒香；下入甜面醬，醬油、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽；下入青蒜段，炒至斷生即可。
8小貼士：1、回鍋壹定要滾水下鍋，才能封住裏面的水分，成菜吃起來才更潤澤壹些。2、在煮之前，最好是在水裏放入生姜片、蒜片、蔥段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。3、炒的時候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。4、買不到後腿肉，就用五花肉。
9回鍋肉是壹道傳統川菜，家家都能制作。滋味濃，是下飯的好菜。到市場選壹塊肥四瘦六寬三指的新鮮後腿肉，再經過煮煎，調味，美味便成。我們往往對骨頭肉氽水時，喜歡冷水下鍋，這樣有利於去除血汙。但做回鍋肉則不同，壹定要滾水下鍋，才能封住裏面的水分，成菜吃起來才更潤澤壹些。在煮之前，最好是在水裏放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。炒的時候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。
10川東人炒豬肉，習慣在烹制帶皮的豬肉前，將皮用明火燒黃，或在幹燙鍋裏烙黃，再用清水刮洗幹凈，以便很好地除去豬皮上的異味。