麥芽糊精是無糖食品嗎？

故障

麥芽糊精不是糖。麥芽糊精是澱粉和澱粉糖之間的低轉化產物。白色或微黃色無定形粉末，無可見雜質，有特殊氣味。壹般麥芽糊精的水解度越高，DE值越大，產品的溶解氧、滲透性、褐變反應、凝固點也越大。麥芽糊精的原料是含有澱粉或精制澱粉的玉米和大米，如玉米澱粉、小麥澱粉和木薯澱粉。