腌鴨蛋出油方法 出油的鴨蛋怎麽腌制
1、材料：新鮮鴨蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒。
2、將鴨蛋表面清洗幹凈，並瀝幹水份或將，鴨蛋表面的水漬擦幹。
3、在陽光下暴曬壹兩個小時（出油的關鍵所在）。
4、將高度白酒倒入容器裏，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘。
5、將精鹽倒入碗裏，將浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上壹層鹽，喜歡五香味的，可以在鹽裏攔入以1:2的比例放入十三香等粉料。
6、將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好（包裹好的鴨蛋放在太陽下暴曬壹天，這壹步驟可選，因為在清洗過後已曬過，如果在浸泡之前沒有曬過，那這壹步驟不可省，太陽下暴曬可是出油的關鍵，暴曬壹天，可以加速鴨蛋內的蛋白質凝固，把蛋黃內的油擠出）。
7、將包好的鴨蛋裝在口袋裏紮緊在陰涼處或冰箱裏保存即可吃的時候隨取隨煮，腌制7天左右的鹹度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略鹹，可以按自己的喜好來選擇食用的時間。