如何把雞骨架零食做的好吃？
很多人對雞架這種東西不屑壹顧。他們覺得雞架沒有肉，全是骨頭。有什麽意義？其實這樣想是不對的。雞架是壹種非常好的食物，因為無論是哪種肉，都是接近骨頭的肉最醇厚。雞架可以做成各種食品。今天推薦麻辣炸雞架。這道菜麻辣開胃，很地下。吃完了還想吃。炒雞架的方法有很多。這裏我推薦四種常見的方式，供大家參考。
麻辣炸雞架1:將新鮮的雞架沖洗幹凈，去掉雞屁股和油脂；鍋中加入少於雞架壹半的水，加入料酒、姜片、香葉、八角、花椒、小蔥燒開；煮沸後，中火煮5分鐘，關火；取出煮熟的雞架，用流水沖洗掉雞架表面附著的浮沫和雜質；將煮熟的雞架去除雜質，掰成小塊。
雞架的湯汁去掉浮油，然後用細網過濾沈澱，倒入拆開的雞架中浸泡；烹飪前，將雞架和雞湯再次煮沸，取出雞架，加入適量的鹽、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒和生抽攪拌10分鐘；取油鍋，燒熱油，爆香剁碎的紅辣椒、花椒、蔥、姜、蒜，下料酒；加入腌制好的雞架翻炒壹分鐘；鍋中加入兩勺雞湯，小火煨壹會兒；等湯汁基本收齊，撒上小蔥和香菜碎，出鍋。
麻辣炸雞架2:雞架壹對，茭白，紅柿子椒。將雞架切塊，焯水去血，放入油鍋炒香花椒、蒜末、姜片、八角、花椒，然後倒入雞塊，用黃酒、醬油炒壹會，再倒入香菇水燉壹會，最後放入茭白、紅柿子椒，加鹽調味。
麻辣炸雞架3:雞架、孜然、青紅椒、幹紅辣椒、蔥絲、姜絲、蒜片、鹽、糖、醬油、雞精、芝麻、花椒、大料。雞架洗凈，鍋中放水，少許鹽，花椒，大料，蔥，姜；將洗好的雞架放入鍋中煮熟。雞架煮熟後，放涼，打碎；鍋裏燒熱油，倒入糖，倒入雞架翻炒至糖棕色；然後炒芝麻和幹紅辣椒，再倒入醬油，少許鹽和雞精，然後翻炒；最後加入孜然、青紅椒絲和香菜段壹起略炒均勻。
香辣炸雞架4:雞架500g，辣椒粉10g，陳醋300g，糖200g，蔥姜蒜15g，醬油150g，鹽3g，雞精3g，油10g。用陳醋適量，糖適量，醬油150g，鹽3g，雞精3g，拌勻成醬。先用水煮雞架，掰成小塊備用。鍋裏放底油，放入花椒、蔥、姜、蒜末翻炒，放入雞架翻炒。提前倒入醬料，攪拌均勻，即可食用。