什麽是沙茶醬？
開放分類:食品，調味品
沙爹(印度尼西亞語)最初是印度尼西亞的壹種風味食品。其本義為烤肉串，多為羊肉、雞肉或豬肉，所用調料為麻辣。傳入中國後，只有辣。
原料:花生仁、白芝麻、魚、蝦、椰絲、大蒜、洋蔥、芥末、胡椒、姜黃、香草、丁香、陳皮、胡椒等。
做法:將原料磨碎或炒碎，再用油鹽熬制，稱為沙茶醬。生產過程相當復雜。制成的沙茶醬色澤金黃。
特點:不同於原來的東南亞風味，沙茶香而不辣，帶壹點甜味。是潮汕閩南地區烹飪的常用調味品。
沙茶醬是流行於福建和廣東的壹種混合調料。顏色為淺棕色，呈糊狀。它具有大蒜、洋蔥和花生的特殊復合風味，蝦和醬油的復合鮮鹹味，以及輕微的甜味和辣味。
種類
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沙茶醬分三種:福建沙茶醬、潮州沙茶醬、進口沙茶醬。
福建沙茶醬是用蒜泥、香菜粉、辣椒粉、芥末粉、五香粉、姜粉、芫荽粉、香草粉，大量油炸花生粉和適量去骨油炸比目魚粉、蝦粉，用植物油翻炒，加入白糖、精鹽，慢慢翻炒半小時至鍋不起泡。福建沙茶醬具有天然濃郁的風味，用於烹飪炒、蒸等海鮮菜肴。味道鮮醇，因其獨特的海鮮天然風味，深受港澳臺食客的喜愛。
潮州沙茶醬是用煮花生油、花生醬和芝麻醬稀釋油炸花生粉，加入炒過的蒜泥、洋蔥粉、蝦醬、豆醬、辣椒粉、五香粉、蕓香粉、草果粉、姜黃粉、蔥粉、油菜籽粉、芥末粉、蝦粉、香葉粉、丁香粉等制成。潮州沙茶醬比福建沙茶醬更香，可以用來做很多炒、烤、燉、蒸等烹飪方法制作的菜肴。
進口沙爹醬也叫Sateysauce。是印尼、馬來西亞、新加坡等東南亞地區流行的壹種沙茶醬。其色澤橙黃，質地細膩，似奶油，頗有辛辣鹹味，有刺激食欲、促進消化的功效，調味特色突出。所以傳入潮汕後，經廚師精制，只取其麻辣特色，用國內香料和主料調制而成，印尼語音譯為“SATE”，稱為沙茶。
沙爹醬和沙爹醬有明顯的區別。所以在比較正宗的香港粵菜烹飪中，沙爹牛柳和沙爹牛柳要分別拌沙爹醬和沙爹醬，各自配伍使用的其他調料也有很大區別。用沙爹煮牛柳時，要將蔥末、紅椒末、菠蘿末炒香，再加入沙爹醬，並加入適量的三花淡奶和少許蠔油，以增強其奶味。用沙茶燒牛肉的時候，只需要用大蒜炒壹下，不用加淡奶，因為沙茶醬的原味更適合中國人的口味。兩種成品在顏色和觀感上也有區別:前者為淺橙紅色，鹵汁更細膩；後者呈淺棕色，鹵汁中顆粒較多，風味也不同。沙爹醬的品種很多，其中印尼沙爹醬和馬來西亞沙爹醬比較有名。
沙茶醬可以直接蘸著飯吃，也可以用來配制獨特的復合風味，用來烹制沙茶牛裏脊、沙茶鴨胸等美食。也可用於配制港式新潮“沙加汁”烹制沙加牛腩鍋、沙加爆炒大蝦等香港名菜，適用於烤、燉、燜、涮、燒等烹飪方式。
烹飪指導
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1.沙茶醬可以直接蘸上餐桌，也可以用來配制獨特的復合風味，用於烹制沙茶牛裏脊、沙茶鴨胸等美食；
2.也可用於配制港式新潮“沙加汁”美味烹調沙加牛腩鍋、沙加爆炒大蝦等香港名菜，適用於烤、燉、燜、涮、燒等烹調方式。
福建沙茶醬的制備方法；
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1.原料:花生仁1000克，比目魚幹175克，蝦米150克，芝麻醬160克，蒜頭175克，蔥和辣椒粉各75克，芥末粉和五香粉各30克，蔣莎。
二、方法:
1.將花生放入容器中，用開水(加少許鹽)浸泡10分鐘，然後去皮，放入六成熱的油鍋中，炸至熟脆，取出，冷卻後磨成碎末。此外，比目魚幹還會剝去骨刺，同樣會在(七成)熱油鍋裏炸脆，切成細粉備用。
2.打開油鍋，將植物油煮至涼，再加入約150g清涼油稀釋；將蒜頭去皮，蝦切碎，洋蔥用壹部分油炒幹水分，然後將洋蔥碾碎放入油中，辣椒粉和大蒜用另壹部分油熬成蒜油和辣油備用。
3.把油放在壹個幹凈的鍋裏。先將香菜籽和五香粉放入鍋中翻炒，加入芝麻醬、蝦皮、花生、芥末粉、姜粉翻炒，再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖翻炒，然後將香草精磨成粉放入同壹翻炒中。用小火翻炒半小時左右。當鍋裏沒有泡沫時，妳可以離開火，讓它自然冷卻，然後放進罐子裏。可以存放1-2年不變質，可以隨身攜帶。