煮玉米和爆玉米花的營養有什麽差別
爆玉米花富含蛋白質、纖維素、澱粉、無機鹽和VB1、VB2等多種維生素。
? 根據美國對爆玉米花營養價值的研究，1.5盎司(42.5克)爆裂玉米等於兩個雞蛋的能量；和相同重量的牛肉相比，爆裂玉米蛋白質含量是牛排的67%， 鐵、鈣的含量比牛排高10%。爆裂玉米花色白味香、疏松多孔、蜂窩致密、結構均勻、質地松軟。制作爆裂玉米花過程中營養損失較少，特別是維生素的損失更少，爆裂玉米花中的澱粉沒有回生老化的現象，蛋白質的消化率高達85%。食用爆裂玉米花可獲得豐富的營養，常食還有利於牙齒保健、鍛煉咀嚼肌，使臉部變得光滑健美，也可磨礪胃壁，增加腸的蠕動，促進食物的消化和吸收，對消化系統有很大的好處。爆制玉米花過程中，加入糖、油、香料等調味品，可得到各種口味的玉米花。爆裂玉米花是壹種色、香、味、形俱佳，營養豐富、容易消化、老少皆宜的方便食品。
煮玉米的營養價值1.維生素含量非常高
玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5~10倍，而特種玉米的營養價值要高於普通玉米。
2.植物纖維素含量豐富
玉米中所含的豐富的植物纖維素具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。能束縛及阻礙過量的葡萄糖的吸收，起到抑制飯後血糖升高的作用；纖維素還可以抑制脂肪吸收，降低血脂水平，預防和改善冠心病、肥胖、膽結石癥的發生。
3.富含硒和鎂
玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用，硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應而受到抑制。鎂壹方面也能抑制癌細胞的發展，另壹方面能促使體內廢物排出體外，這對防癌也有重要意義。
4.含谷胱甘肽
玉米中還含有壹種長壽因子-谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復青春，延緩衰老的功能。
5.含玉米黃質
玉米中所含的玉米黃質，可以預防老年黃斑性病變的產生。根據1994年美國哈佛大學醫學院和許多研究中心壹起做的研究顯示，攝取較高量的玉米黃質，能降低老年黃斑性病變的機率。
6.含有豐富的胡蘿蔔素與煙酸
玉米中所含的胡蘿蔔素，被人體吸收後能轉化為維生素A；玉米中還含有煙酸，含量比大米高很多。煙酸在蛋白質、脂肪、糖的代謝過程中起著重要作用，能幫助我們維持神經系統、消化系統和皮膚的正常功能。人體內如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻視、幻聽、精神錯亂等癥狀，消化上的口角炎、舌炎、腹瀉等癥狀，以及皮膚上的癩皮病。
7.含有豐富的亞油酸
玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，亞油酸可以降低膽固醇，防止其沈積在血管內壁上，從而減少動脈硬化的發生,對預防高血壓，心腦血管病有積極的作用。
食用玉米的註意事項禁忌人群：腹脹、尿失禁患者忌食。
適宜人群：壹般人群均可食用。尤適宜便秘、高血壓、動脈硬化患者。
煮玉米方法1、在煮玉米前，玉米須沒有必要弄幹凈，因為玉米須本身就是中醫材，所以，留著，壹起煮，在選擇的時候，也要看好了，玉米的頭以及根部沒有蟲洞或者是蟲屎類，否則會有蟲。
2、好了，開始煮了。先把玉米壹個壹個地碼好，記得，最下面放較老點的玉米，較嫩的放在最上面，如果玉米過長的話，可以把頭上的那點用刀切掉。
3、好了，碼好後，準備接壹盆水，然後在水裏放壹點點兒的白糖，記得，放壹點點就行，因為玉米煮的時候，本身就會出糖。
4、放上糖後，把水倒進鍋裏，正確的水量是把玉米完全蓋住後再多壹個指關節就可以了。這個時候，把鍋封鑒別能力了，記得，如果鍋蓋不緊的話，上面可以再壓壹個重物。這樣不至於漏氣。
爆米花介紹爆米花（Popcorn），壹種膨化食品，很受年輕人歡迎，可作為日常零食。爆米花有許多意想不到的變化，傳統的只加鹽和少許融化的奶油，或是裹上甜甜的焦糖，還有與戈爾根朱勒幹酪混和的完美組合。爆米花是令人驚喜的下酒零食，可在孩子的生日宴會，利用棒透了的食譜來做逗趣的胡樂樂點心。
爆米花有三種，壹種是玉米爆的，第二種是大米,第三種則是小米。常見的爆米花是用玉米、酥油、糖壹起放進爆米花的機器裏做成的。 爆米花的原理取適量的玉米（或大米）放入爆花鍋內，並封好頂蓋，再把爆米鍋放在火爐上不斷轉動使之均勻受熱後，就可爆出可口的爆米花來。這是因為在加熱的過程中，鍋內的溫度不斷升高，鍋內氣體的壓強也不斷增大。當溫度升高到壹定程度，米粒便會逐漸變軟，米粒內的大部分水分變成水蒸氣。由於溫度較高，水蒸氣的壓強是很大的，使已變軟的米粒膨脹。但此時米粒內外的壓強是平衡的，所以米粒不會在鍋內爆開。當鍋內壓強升到4－5個大氣壓時，突然打開爆花鍋的頂蓋，鍋內的氣體迅速膨脹，壓強很快減小，使得米粒內外壓強差變大，導致米粒內高壓水蒸氣也急劇膨脹，瞬時爆開米粒，即成了爆米花。
爆米花做法方法壹
? 壹般鍋、精質油或黃油（選其壹或各加壹半都可）
玉米粒，都是1:1平鋪在底部！（可按家中量勺為準，玉米量為平輔鍋底）全部材料入鍋後，開小火，不時的晃壹晃，可以用筷子攪拌壹下，至第壹個爆開，可以往爆米花中放入糖，喜歡可以多放，（不可早放，油糖加熱會焦的很快）就完全蓋好鍋蓋，不然全都飛出鍋外面了！然後可以聽到不斷有迅速爆開的聲音，當聲音速度放慢了就可以離火了。冷幾秒鐘，不然裏面還會不時有飛濺出來的爆米花，也可以讓余熱再把未爆的爆開，然後就可以開鍋了。 註意：當聲音放慢就要離火，千萬不要不舍得下面沒有爆開的，不要在火上停留太長時間，這樣就會全糊的。
方法二
微波爐、精質油或黃油（選其壹或各加壹半都可）、玉米粒、糖放在玉米粒上面（最上層，最後灑），最好不要浸在油裏，容易焦，都是1:1平鋪在底部二分半鐘放在微波爐裏面高火。
流行壹種微波爐爆米花，具體做法如下：
有兩種選擇：
選擇壹、買壹包包裝好的微波爐爆米花，按照上面的指示放進微波爐操作。啥也不用準備。
選擇二、自己做：
1.準備壹個大玻璃或陶瓷碗，能放進微波爐的那種，擦幹凈
2.倒半碗幹燥的玉米粒（整粒的）
3.放牛油壹小塊，大概30g，攪拌壹下。如果煮甜的，就選擇無鹽的牛油，放壹把糖，煮鹹的就加鹽
4.牛油和玉米拌勻後，放入微波爐高火，加個蓋子，塑料的就可以了。
5.從妳開始聽到爆裂聲開始，壹直到爆裂聲開始轉小，漸漸快沒了，這時關火。總過程可能需要2分鐘左右，主要聽聲音而定。
這樣，就能吃到美味的爆米花了。
爆米花禁忌與副作用? 街頭轉爐式爆鍋比較落後，鍋中含有鉛，在高壓加熱時，
爆鍋內的鉛有壹定量會熔化，壹部分鉛就會變成蒸汽和鉛煙，汙染了原料。特別是在最後“爆”的壹瞬間，鉛更容易吸附疏松的米花上。而鉛被人體吸收後，會危害神經、造血和消化等系統。極易發生慢性鉛中毒，並能導致兒童食欲下降、腹瀉、煩躁、牙齦發紫、抵抗力下降，生長發育緩慢。此外，壹些爆米花還加了不少糖精，對身體也沒有益處。因此，家長不要讓兒童常食這類爆米花。
爆米花在加工時，為了讓爆米花的味道更誘人，加入了不少的人造奶油，個別口味的爆米花還會加入壹些香精；為了讓爆米花更漂亮，還要往裏面加些色素，給他穿上了美麗的外衣。
然而，這人造奶油給我們帶來了多余的能量和反式脂肪酸，額外的能量會讓肥胖離我們更近，反式脂肪酸則會降低體內高密度脂蛋白，增加低密度脂蛋白，增加心腦血管疾病的患病風險，而人工色素攝入太多可能會引發發兒童多動癥。
當然，只要註意度的把握，添加劑還是可以為我們帶來不少美味和樂趣的。
而隨著科技的進步，爆米花機也有了極大的改進。不銹鋼制的爆米花機漸漸取代了過去使用轉爐式的機器；前幾年流行的鋁質爆米花機，隨著人們對鋁質食具危害的認識，也已慢慢被不銹鋼爆米花機取代，在生產環節的汙染已經漸漸消失。
不少高檔的爆米花，使用椰子油棕櫚油等非反式脂肪加工制作爆米花，再加上玉米本身就含有豐富的營養元素，可以使爆米花美味與營養兼得，所以它也可以很健康的！
研究發現，袋子中的化學物包括全氟辛酸會引起不孕、肝癌、睪丸癌和胰臟癌。微波會引起這些化學物蒸發進入爆米花從而進入機體。