如何烹飪美味酥脆的毛毛魚？

準備配料-

幹金線魚1000克

姜末100g

大蒜粉100克

辣椒粉適量

50克熟芝麻

胡椒5g

孜然5g

十三香10g

料酒15ml

清蒸魚和醬油20毫升

5ml香醋

美味5ml~10ml

5ml醬油

芝麻油10ml

味精

細砂糖15g

-步驟-

1.幹金線魚，我在沃爾瑪買的，各大超市的幹貨區應該都有！小魚是去頭買來的。除了鹹味之外，基本上不需要對它們進行處理。這種小魚肉質緊實，韌性極佳，口感好。根據我的多次經驗，只有這種魚的味道最好。所以我建議選對魚！

2.因為小魚會鹹，所以我會提前用清水浸泡三個多小時，然後用清水沖洗幾次，清洗掉雜質和小魚磷片，控幹水備用。這壹步壹定要記住！

3.利用小魚在水中浸泡的時間準備姜末、蒜末和熟芝麻。我的辣椒都是現磨現配的。

4.讓我們拍壹張水的照片吧！哦親愛的！我的口水！

別忘了油炸小魚，這是決定味道的關鍵步驟！今天的成交量比較大。我煎了四次。

6.基本炒熟了就差不多了。就看小魚邊上的魚線變紅變棕！如果太焦，以後再調味。會太幹，脆，有嚼勁，口感會打折扣。註意了！！！！！

7.另起鍋放油，待油六七成熱時，放入花椒、辣椒粉、姜末蒜翻炒至香。

8.可見姜蒜用量用的比較多！考慮到家裏的小寶貝，我用辣椒不多！

9.小魚在鍋裏！與姜蒜混合，加入孜然和十三香，拌勻，再加入料酒、香醋、清蒸魚和醬油、鮮味醬油，根據個人口味加入適量細糖(不喜歡甜的可以不放，清蒸魚和醬油本身就是甜的)。

10.出鍋吧！最後加入適量味精和香油，倒入熟芝麻拌勻。我們出去吧。

11.成品