蛋清中有哪些營養成分？
蛋清，又稱“蛋白”或“蛋清”，是雞蛋中蛋黃周圍的透明液體部分。蛋清原本是單細胞卵子的細胞質，其目的是為發育中的胚胎提供營養。這也是蛋白質營養豐富，可以作為理想的營養滋補品的原因。本文將全面介紹其營養價值，從此可以作為日常飲食的壹部分。
蛋清是蛋白質中最純凈和最豐富的來源之壹。很多健身者使用的蛋白質營養都是從蛋清中分離出來的。電影中的史泰龍會在淩晨4點開始訓練前，先在玻璃杯裏放兩個雞蛋，然後生吃。這個故事告訴我們，蛋清是壹種很好的蛋白質來源，可以幫助肌肉建設，並作為健美的理想營養補充。
營養成分
蛋清是雞蛋中最有營養的部分。蛋黃沒那麽有營養，因為它含有大量的膽固醇，吃太多蛋黃對心臟健康有害。以下是壹些關於蛋清的營養事實:
蛋清90%左右是水。
除了水，蛋白質的其他部分由蛋白質、礦物質、維生素、脂肪和葡萄糖組成。
蛋白質在自然狀態下是清澈透明的。只有煮熟了才變白。顏色的變化是因為化學性質的變化，也就是長鏈氨基酸斷裂，形成堅硬的蛋白質結構。這個過程叫做退化。
蛋清不含膽固醇，但含有大量蛋白質。
在壹個標準大小的雞蛋中，蛋白質提供大約20卡路裏。這20卡路裏來自蛋白質、碳水化合物和鈉。
蛋白質營養最有趣的是它含有40種不同的蛋白質，每壹種都對身體非常有益。此外，還含有鋅、鐵、銅、磷、鈣、鉀等礦物質。所有這些礦物質都是頭發、指甲、骨骼和牙齒健康所必需的。
蛋清中主要含有蛋白質卵清蛋白，卵清蛋白在體內酶的代謝中起重要作用，並儲存蛋白質。
但要記住，過量食用蛋清也有副作用，會造成生物素缺乏。所以，蛋白質吃多了對身體不好。此外，蛋清吃多了還可能導致便秘，釋放過量的二氧化硫氣體。
蛋白質含有維生素B6、B12、核黃素和葉酸。核黃素是身體細胞生長的必需元素。葉酸對維持心臟健康很重要。
妳可以吃煮雞蛋、炒雞蛋甚至煎蛋形式的蛋清。煮熟後，蛋清中的大部分營養成分都能保留下來，只有少部分會流失。了解這些知識有助於妳從雞蛋中獲得更好的收益。