如何使蛋奶酥松軟？
270克高筋面粉
36克細糖
方法/步驟1
a、原料分配如下:
油皮:高筋面粉270g，細砂糖36g，軟化黃油90g，水110g，鹽1g(分23g/片)。
酥脆:低筋面粉216g，軟化黃油110g？(分為15g/件)
餡料:紅豆沙550g，11鹹蛋。
表面:蛋黃液，黑芝麻。
b、制作油皮:
1)將高筋面粉和細砂糖混合均勻，加入軟化的黃油；
2)?用手摩擦或用刮刀切割，將粉末和油混合成碎屑；
3)慢慢加水，揉成表面光滑的面團，放入保鮮袋靜置30分鐘；
制作糕點:
將低筋面粉與軟化黃油混合，揉成面團；
制作糕點:
1)油皮分成23g/塊，油酥分成15g/塊；
2)取壹張油皮，用手捏扁，放入油酥，包成球狀；
3)將包好的糕點向上封口，卷成橢圓形；
4)卷成筒狀，收口向上；
制作糕點:
5)面皮全部搟好後，用保鮮膜覆蓋表面，靜置15分鐘；
6)將左立的面皮卷再次卷成長條，卷成小管，收口；
7)將所有卷卷成小管後，表面用保鮮膜覆蓋，靜置20分鐘；
制作餡料:
將蒸好的鹹蛋黃分成兩份，取紅豆沙25克，將鹹蛋黃的壹半包成球狀；
制作半成品:
1)取壹個面餅卷，封起來，用大拇指從中間壓；
2)外圍向中間收緊成球；
3)將球碾碎卷成圓形，放入餡料；
成型和烘焙:
1)收緊口，使其略呈球形，放入事先鋪好不粘篷布的烤盤內；
2)烤箱預熱190度；表面刷蛋黃液(兩遍)，撒適量黑芝麻；
3)將烤盤移入烤箱中層，溫度調至180度。上下加熱，烤35分鐘，再燉10分鐘。
需要註意的事項
戴手套很難操作，制作前壹定要認真洗手；
豆沙和鹹蛋黃是我們自己做的。紅豆沙的制作:將紅豆和水按照4: 9的比例放入電壓力鍋中煮熟，然後趁熱加入紅糖拌勻。鹹鴨蛋煮熟後，去掉蛋白上桌，蛋黃留壹半。如果喜歡鹹蛋黃，也可以整包。
烘焙前，半成品表面要刷兩遍蛋黃液，這樣成品顏色才會好看，盡量刷的均勻。
壹、制作油皮時，面團要軟硬適中，揉勻，直至表面光滑。第二，註意蓋上保鮮膜，防止皮膚幹燥。