為什麽糯米粉用開水或冷水包湯圓會開裂？
1糯米粉湯圓壹般推薦開水或冷水。
糯米粉是將糯米浸泡過夜後研磨幹燥而成的白色粉末，可用於制作湯圓、糯米包子等食材。用糯米粉包湯圓時，壹般建議用開水和面，因為冷水不能完全發酵糯米粉，做出來的湯圓不軟不粘，放在開水裏煮容易開裂，而熱水則建議讓面團軟而粘，另外開水建議用八成。
2為什麽糯米粉餡開裂，面條不到位。
糯米粉的餡料開裂主要是因為面團不到位。這種面團發酵度差，吸水保水性差，沒有韌性。餡的時候會因為用力不當，水分少而開裂。另外，面團攪拌後，不要在冷凍區存放過久，以免損失更多的水分和營養成分，破壞面團的原味。
3如何制作不開裂的糯米粉和面條建議按照以下步驟制作糯米粉和面條:
1.首先準備400克糯米粉和適量開水。
2.然後將20g糯米粉倒入盆中，加入適量開水攪拌成糯米水。
3.然後倒入剩余的糯米粉，用手抓勻糯米粉和糯米水。
4.邊攪拌邊加入開水揉至面團表面無明顯顆粒物質，用手揉搓。
4自制餃子做法餃子
食材:糯米粉500g，熱水適量，芝麻餡適量(也可以選擇自己喜歡的餡)。
練習:
1.將糯米粉放入碗中，多次慢慢倒入熱水，用筷子攪拌至無顆粒狀。
2.然後用手揉搓至表面光滑有壹定韌性。
3.然後把面團揉成小球，加入餡料。
4.用手揉成團，再撒上適量幹糯米粉，防止粘連。
5.水終於燒開後，放入鍋中煮15-20分鐘。
註:糯米粉與水的比例約為2:1。