為什麽白胡椒聞起來像螺螄粉？
白胡椒采摘後並不立即曬幹，而是堆積起來讓其表皮發酵腐爛，然後用水沖走，去掉外殼後再曬幹。尤其是用自制的白胡椒，達不到低溫提取的條件，用的時候遇到高溫就會發出異味。
為什麽白胡椒很臭？
池水裏的白胡椒顆粒(固定水泡)會有氣味，胡椒顏色較暗，漂白過的胡椒也有氣味(明顯易聞)。顆粒比正常辣椒大，顏色比較死白，不自然。好的新辣椒會有太陽的味道(有點像五花肉的味道，很好聞)。這不是氣味！
可以說自制辣椒有臭味，因為白辣椒的制作方法讓它有臭味，臭味是高溫後散發出來的。可能是機器研磨升溫比較快，臭味就出來了。不加熱時，臭味很明顯，但加熱後吸附在辣椒上的臭味就出來了。