腐竹和豆皮的區別

腐竹和豆皮的區別在於外觀不同、口味不同、吃法不同。

1、外觀不同

豆皮在制作過程中，是平鋪曬制而成，因此外觀形狀多為規則的平整片狀，質地較薄。腐竹在制作過程中，則是懸掛起來，使其自然下垂，然後曬制而成。因此我們看到的腐竹，質地較厚，看上去皺巴巴的，多為不規則的條形，還有幾分像樹枝。

2、口味不同

豆皮是豆漿出膜後最先浮在最上面的壹層，也是口感最嫩的壹層，因此豆皮入口細膩爽滑，豆香濃郁，味道又鮮又嫩。腐竹吃起來，則沒豆皮吃著嫩，韌性較強，吃起來比較有嚼勁，Q彈爽口。

3、吃法不同

豆皮常用來炒菜、涮火鍋吃，烹飪時可以先用水泡軟，也可以不用水泡，直接在鍋裏加熱即可。腐竹常用來涼拌、炒菜，也可以做甜湯吃，烹飪時必須提前用水泡軟後，才能下鍋烹制。

腐竹怎麽泡發

將腐竹切成約15厘米長的小塊。轉折處的腐竹可以做的比較小，因為這裏的壓的比較紮實，不容易入水。然後在冷水中浸泡2-3小時。用冷水浸泡的腐竹質地堅韌，耐嚼，耐煎燉，溫水易浸泡。浸泡時，腐竹會漂浮，造成吸水不均。這時候可以用幹凈的盤子把它壓住，盡量讓腐竹小塊全部淹沒在水下。