宴客食譜清單內附詳細教程家常硬菜
宴客食譜清單內附詳細教程
家常硬菜
硬菜
蠔油花甲 酸辣肥牛 孜然牛肉 麻椒雞
硬菜
孜然魷魚 剁椒魚 酸菜排骨 椒鹽蝦
家常菜
土豆牛腩 青椒肉絲 紅燒土豆 麻婆豆腐
家常菜
幹煸四季豆 涼拌豬耳朵 鯽魚豆腐湯 幹鍋花椰菜
蠔油花甲
材料：
食材：花甲，蔥，蒜，姜，小米辣
做法：
1、調醬汁：半碗水中加生抽、蠔油、澱粉、老抽攪拌均勻
2、花甲冷水下鍋加料酒煮開口撈出瀝幹，鍋中少油加入蒜末，小米辣，豆瓣醬炒香，加入花甲翻勻；
3、淋入醬汁翻炒均勻大火收汁，撒上蔥花即可出鍋。
酸辣肥牛
材料：
食材：肥牛、酸菜、金針菇
做法：
1、金針菇煮熟備用，肥牛卷焯水變色；
2、鍋中少油炒香姜蒜，小米辣和酸菜，加水沒過酸菜，加生抽
蠔油、少量糖；
1、煮沸後放入金正菇和肥牛煮2分鐘即可。
孜然魷魚
材料：
食材：魷魚，洋蔥，蔥，姜、蒜末
做法：
1、魷魚須冷水下鍋，放姜片料酒焯水撈出。
2、少油炒香洋蔥，小米辣，蒜片，加入豆瓣醬炒出紅油，加魷魚須翻炒均勻，加生抽+蠔油+老抽+孜然粉+白芝麻+辣椒粉即可。
剁椒魚
材料：
食材：草魚/黑魚,剁椒，蔥姜蒜，蒸魚豉油
做法：
1、草魚開背處理幹凈，背部厚肉改花刀，加料酒、胡椒、鹽、姜蒜腌制20分鐘
2、鍋中熱油爆香姜蒜，加入剁椒+蠔油+雞精+糖炒勻淋在魚上，上鍋蒸15分鐘
3、淋上蒸魚豉油，撒上蔥花即可。
土豆牛腩
材料：
食材：土豆，牛腩，番茄
做法：
1、牛腩冷水下鍋加蔥姜料酒焯水撈出
2、鍋中熱油放姜蒜、幹辣椒、桂皮、八角、香葉、冰糖炒化，放牛腩炒出糖色，加料酒生抽，老抽 蠔油翻炒均勻
3、加開水沒過牛腩，放部分番茄塊，加適量鹽，轉高壓鍋燉煮30分鐘，再放入剩下的土豆塊，蓋蓋大火燜熟收汁即可。
青椒肉絲
材料：
食材：青椒，豬瘦肉，大蒜
做法：
1、肉切絲加老抽、生抽、澱粉抓勻腌制5分鐘，青椒切絲
2、調醬汁：碗中加水少許白糖 生抽 蠔油 澱粉 半碗水攪拌均勻
3、瘦肉炒熟盛出，再放油爆香大蒜，下青椒翻炒，加瘦肉和醬
汁翻炒收汁即可出鍋。
孜然牛肉
材料：
食材：牛肉，蔥，姜、蒜末
做法：
1、牛肉切薄片加姜蒜+料酒+生抽+老抽+蠔油+澱粉+抓勻腌制15分鐘。
2、少油爆香蔥段，倒入牛肉炒熟，加入作料：辣椒面、熟芝麻 孜然粉，翻炒均勻撒上蔥花即可出鍋。
椒麻雞
材料：
食材：雞腿肉、青紅椒，花椒油
做法：
1、雞腿肉冷水下鍋加蔥段料酒花椒，生姜，煮熟後冷水浸泡後撕成條備用
2、調醬汁：碗中放青紅椒，熟芝麻，小蔥蒜末，淋上熱油+生抽+白糖+蠔油+花椒/藤椒油+鹽
拌勻，淋在雞肉上，加上香菜抓拌均勻。
酸菜排骨
材料：
食材：酸菜、排骨、幹辣椒，冰糖，蔥姜蒜
做法：
1、排骨冷水下鍋加料酒姜片焯水撇浮沫撈出，
2、排骨入鍋加水沒過食材，加蔥段八角桂皮姜片料酒小火燜煮40分鐘後去掉配料連湯盛出
3、鍋中少油炒香姜蒜蔥段幹辣椒，倒入酸菜翻炒；將排骨連湯倒入鍋中加冰糖和胡椒粉，中火煮20分鐘收汁。
椒鹽蝦
材料：
食材：蝦，椒鹽，辣椒粉
做法：
1、鮮蝦去頭開背去蝦線，加生抽、料酒、胡椒粉，玉米澱粉抓勻腌制5分鐘
2，油熱下鍋炸至表面金黃酥脆撈出備用
3、撒上椒鹽，辣椒粉拌勻即可。
幹煸四季豆
材料：
食材：四季豆，小米辣，蒜瓣
做法：
1、四季豆掰段
2、熱油下四季豆煸炒至表皮脫水，再加蒜末辣椒翻炒出香味;放生抽+熟芝麻+孜然粉調味，炒勻即可。
涼拌豬耳朵
材料：
食材：豬耳朵
做法：
調醬汁：小米辣 蔥蒜末 辣椒粉 芝麻各壹勺，淋上熱油，加生抽 醋 蠔油 鹽 糖
煮食材：鍋中放豬耳朵加清水沒過食材，加幹辣椒 姜 花椒 八角 料酒 老抽。煮30分鐘，撈出切片，倒入醬汁撒上香菜拌勻即可。
紅燒土豆
材料：
食材：土豆，蒜瓣
做法：
1、土豆去皮切塊，開水下鍋焯水5分鐘撈出控幹
2、調料汁：生抽，老抽，豆瓣醬，糖，蠔油，澱粉，半碗清水攪勻備用
3、蒜末爆香放入土豆煎至兩面金黃，倒入調好的料汁煮至濃稠
撒入蔥花即可出鍋
麻婆豆腐
材料：
食材：嫩豆腐，肉末
做法：
豆腐切塊開水下鍋煮兩分鐘撈出;肉末炒至變色加豆瓣醬炒出紅
油，加半碗清水，下豆腐，加適量鹽 雞精 白糖 生抽 老抽 水澱粉勾芡，撒上辣椒粉蔥花即可出鍋。
材料：
鯽魚豆腐湯
食材：鯽魚、嫩豆腐，雞蛋
做法：
1、鯽魚處理好改花刀，抹點鹽
冷鍋下油燒熱後調中火下魚，煎
至兩面金黃，
2、把魚扒拉到壹邊爆香姜片，
倒入適量熱水，白酒，大火煮5
分鐘，下嫩豆腐煮4分鐘，加鹽
白胡椒調味，撒蔥花即可
幹鍋花椰菜
材料：
食材：花椰菜
做法：
1、水開下花椰菜焯水1分鐘撈出
2、油熱爆香蒜末小米辣，加豆瓣醬炒出紅油，放入花椰菜翻炒
，再加生抽，蠔油，白糖翻炒入味，倒入青椒炒至斷生即可。