怎樣做紅燒風幹鹹魚以及鹹魚做法 才好吃
材料
主料：風幹魚1條，酒浸楊梅5粒，（酒浸楊梅是泡楊梅酒剩下的，扔了可惜，做魚，和肉可以去腥又可以增及香味。沒有可以不加。），配料：蔥，姜，蒜，料酒，白糖，雞精，醋，醬油
做法
風幹鹹魚做法：
新鮮草魚宰殺完畢，去頭、魚鱗、和內臟，清洗幹凈控幹水分，
將魚從魚腹縱向剖開，背部魚皮不要劈斷，用鹽、白酒、胡椒粉抹勻魚身內外，放入塑料袋中在冰箱內冷藏腌制2天，中間翻動幾次均勻入味。（我婆婆家是抹好調料用布條纏滿魚身直接掛起來晾曬），
2天以後從冰箱內取出，擦幹魚身上的汁液，用細繩綁住魚尾，再用壹根竹簽將魚肉撐起成片狀，直接掛在室外背陽處晾曬，北方12天，南方15天以上。
曬好以後切成大塊只雞放入冰箱內冷凍保存即可。另外風幹鹹魚只可以在冬季做，晾曬的時候在不易變質。
紅燒風幹鹹魚
將風幹魚洗凈，切大塊。姜、蒜切片，蔥切末。
起油鍋，將魚塊炸至兩面金黃撈出。
另起油鍋，爆香姜蒜，放入魚塊，烹入料酒、醋、醬油，再放入白糖、雞精、楊梅和適量清水，加蓋燒至鍋內湯汁濃稠即可裝盤，最後撒入蔥末即可。