菱角去皮小技巧

荸薺去皮的竅門有浸泡法、熱脹冷縮法。

1.浸泡方法:取出我們需要吃的馬蹄，放入大鍋中，加入適量的鹽和面粉，再加入適量的水，充分攪拌均勻，使面粉和鹽與馬蹄混合均勻。鹽可以殺菌消毒，面粉的吸附能力特別強，可以把馬蹄裏的臟東西都吸附掉，洗壹次後放20分鐘。

把清洗幹凈的馬蹄鐵放在案板上，先豎著放在案板上，然後用壹只手固定，再用刀把它的頭尾全部切掉。不要剪的太多，因為剪的太多會造成很大的浪費。切去頭尾後，只剩下馬蹄的中間皮。我們可以很輕松的用刀把皮切掉，這樣切出來的馬蹄鐵特別幹凈，浪費的果肉非常少。

2、熱脹冷縮法:將馬蹄鐵放入盤中，然後放入蒸籠，蒸15分鐘。到時候把馬蹄鐵夾出來，放在冷水裏，利用熱臟冷縮的原理。浸泡馬蹄五分鐘後，用美工刀切掉前面的蒂。用手剝掉皮，然後用刀去掉後面的馬蹄跟，馬蹄皮就沒了，非常方便。

菱角的生長習性

荸薺的生長期為140-200天。鱗莖可在土中越冬，翌年春季頂芽產生短莖，莖基部產生細長須根，深入土中約20-30厘米，向上產生時狀莖(管狀莖)，不斷分蘗形成母株。

側芽抽出3-5個匍匐莖，當側芽伸長到10-15cm時，頂芽將葉狀莖拉到地面，形成30-40個新分蘗和次生分蘗，夏季高溫後停止分蘗(中國杭州9月下旬)，後期在匍匐莖頂端形成新鱗莖。