廣式傳統五仁月餅的做法步驟圖，怎麽做好吃
用料 ?
餡料
五仁（核桃仁，苦杏仁，南瓜子仁，瓜子仁，白芝麻） 315克
青紅絲 60克
冬瓜糖 75克
低筋面粉 200克
糯米粉 100克
水 160克
白砂糖 160克
鹽 8克
花生油 60克
糖玫瑰 20克
白酒 30毫升
《皮料》
低筋面粉 450克
轉化糖漿 270克
油（花生油1：色拉油1） ***80克
梘水 約3毫升
傳統廣式五仁月餅的做法 ?
因為面需要醒，所以先和面。
1.1:拿壹個大點的不銹鋼盆，稱好450克面篩入盆中，此時需要把盆中間的面趕到邊上，中間留空；
1.2:在留空處倒入270克轉化糖漿和3克梘水的混合物；
1.3:將80克油分數次倒入轉化糖漿中，每到壹次油，需要將油、糖漿和面壹點點的充分攪拌到乳化狀態，直到最後壹次到完油將這三種原料充分攪拌到壹起；
1.4:蓋上保鮮膜放在壹旁醒面。
將五仁按照不同的體積分別進入烤箱烤壹下，程度以烤香為準，微微變色，不要烤糊哦！可以通過觀察顏色和品嘗來確認，這個要自己慢慢感受了，我通常是用170度來烤。
1.1:用小火分別將200克低筋面粉和100克糯米粉炒香，標準是顏色微微變黃，可以嘗壹下沒有生面的味道即可，分享壹個小技巧，炒面時用手持打蛋器來攪動面，很好用；
1.2:倒入盆中放涼。
拿壹個稍大的不銹鋼盆（拌餡料），倒入160克水、160克糖和8克鹽混合後在小火上將糖和鹽熬化，晾涼。
此時我們攪拌餡料：
1.1:在微涼的糖水中加入：所有五仁、60克青紅絲、75克切碎的冬瓜糖、60克花生油、30毫升白酒（上圖是加入這些料的圖片，此時還沒加入面）；
1.2:加入兩種炒熟的面，攪拌均勻，餡料完成。
1.1:因為喜歡稍厚的皮，我做的皮：餡比例約是2:3，100克的月餅皮壹般稱38克，餡料62克，此時可以依個人喜好自己掌握；這步把所有皮和餡先全部稱出備用；
1.2:將皮料團成圓形劑子，餡料團成劑子後微微按扁。
開始包啦：）
1.1:將皮用手壓或輕輕的搟成圓片；
1.2:用皮包裹住劑子，沒包裹住的地方用手輕輕推趕面皮，直至均勻的包裹住餡料；
1.3:將未壓制成型的月餅用雙手輕輕搓成直徑稍小於模子的小圓柱體，此時用模具壓制，壓制時要微微用力，月餅才能成型的漂亮。
1.1:全部包好後，噴上水；
1.2:放入已經預熱好的烤箱中（上火180度，下火160度），烤制2～3分鐘定型；
1.3:取出月餅均勻的刷上壹層蛋液，繼續放入烤箱烤至上色，約13分鐘，烤箱溫度差異較大，依據自己的烤箱定。
晾涼，放入密封袋保存，等待回油。
小貼士
1.1:烤完核桃仁需要把大的果仁掰到合適大小，果仁大了容易在包制的過程中把餅皮頂破，或是壓制完從外表看有不均勻的地方；
1.2:蛋液打完後需要過濾，不要把都是氣泡的蛋液刷在月餅上，這樣烤熟後影響外觀，壹旦刷蛋液時形成泡泡，可以那蘸了清水的刷子把泡泡處處處理壹下；
1.3:因為這個配方含油和糖的比例較小，需要至少放3～4天回油。