水煮肉片怎樣做
水煮肉片是川菜的壹種傳統菜式，四川人家家幾乎都會做，水煮菜的特點是：麻，辣，鮮，燙。
水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹制的辣味肉菜，不僅可以增進食欲，還可以補充優質蛋白質和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養素。
值得壹提的是，這種肉的制作...(展開)
難度：掌勺(高級) 時間：10-30分鐘
主料
豬裏脊肉400克 金針菇50克
黃豆芽50克
輔料
蔥姜適量 蒜瓣6個
火鍋底料40克 郫縣豆瓣醬40克
料酒20毫升 醬油25毫升
糖3克 幹辣椒4個
花椒5克 澱粉5克
雞蛋清適量 香油適量
水煮肉片的做法步驟
1. 黃豆芽摘洗幹凈。
2. 裏脊肉洗凈切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，澱粉抓拌均勻。
3. 蔥姜，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準備好。
4. 鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻。
5. 再加入金針菇繼續翻炒至熟關火。
6. 把食材盛入碗中備用。
7. 鍋中再加少許油爆香蔥姜蒜。
8. 加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香。
9. 加入料酒。
10. 加入醬油。
11. 加入適量的高湯或者清水，加少許糖
12. 煮出香味，再倒入肉片。
13. 稍煮2分鐘，加鹽，雞精調味關火。
14. 另取壹個鍋加入香油炸香辣椒和花椒。
15. 煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。
水煮肉片的做法視頻
小貼士
肉片加入蛋清和澱粉抓拌，最後水煮的時候用筷子撥散，稍微煮至2分鐘，不要時間長，這樣才能保證肉片香，滑，嫩。
豆瓣醬和火鍋底料壹定要炒出紅油出香味。
最後的麻辣油，要小火慢慢炸出香味，然後澆在肉片上，這樣菜品香味濃郁誘人。