麻辣牛肉幹的做法
麻辣牛肉幹的做法大全
牛後腿肉壹大塊，這次我買了差不多2斤4兩的樣子。 註意：做牛肉幹的牛肉，要選沒有筋膜的，這樣做出來的才合適。如果買來的牛肉筋膜太多，請註意先處理去掉壹下。把牛肉洗凈，冷水下鍋，去血水，處理幹凈。 將牛肉切成合適的小條。切好後，用手使勁擠去牛肉條的血水。然後放鹽、白胡椒粉適量，抓勻，放壹邊腌制半個小時左右待用。 註意：切牛肉要垂直牛肉的紋理切（所謂“橫切牛羊豎切豬”）。牛肉切條的時候，我建議不要切得太細
步驟2
麻辣牛肉幹的做法圖解
這時候開始準備佐料：幹辣椒粉、花椒粉適量；熟芝麻適量。 坐鍋開火，鍋裏倒適量油，待油燒熱，放入蔥白壹段，八角壹顆，小火炸制約5-8分鐘。然後將蔥白和八角撈出扔掉，待鍋裏的油降溫放涼。 註意：油溫不要太高，否則蔥白和八角容易炸糊。這壹步就是小火炸制，把蔥白和八角的香味融進熱油裏。 待油放涼壹下，只是比較溫的感覺後，將油倒入剛才準備好的辣椒粉、花椒粉和白芝麻裏。攪拌均勻。這時候，可以聞到很濃郁的辣椒紅油的香味。放壹邊待用。 註意：油壹定要放涼，只有溫溫的感覺。要不油溫太高倒進去，容易將辣椒粉、花椒粉和白芝麻炸糊。 坐鍋開火，倒入油適量（油可以多倒壹些），待油溫差不多5成熱的時候，將剛才腌制的牛肉條放入，炸制。 炸制過程中，中途可放入高度白酒適量，這樣味道會更好。 註意：建議壹定要放白酒，這樣最後成品味道更好
步驟3
邊炸邊用鍋鏟翻動，讓牛肉條都均勻受熱。 註意：因為是炸東西，所以油可以稍微多壹點。 待牛肉條炸得比較幹，顏色比較深壹點，而且鍋裏的油也比較清澈了，差不多就是炸好了。將炸好的牛肉條從油裏撈出（建議使用漏勺），盡量濾幹油分。 註意：每個人口味不同，請根據自己能接受的程度，來確定需要炸制多幹。
步驟4
麻辣牛肉幹的簡單做法
然後將香油、剛做好的辣椒紅油、糖、熟芝麻、鹽等放入，徹底拌勻（可以戴上食品用壹次性手套用手抓勻）。麻辣牛肉幹就做好了。隨便吃吧！ 註意：每種佐料都每次少量放入，拌勻後嘗壹下味道，不夠可以再加，這樣可以做出自己最喜歡的味道的麻辣牛肉幹。麻、辣、鹹各種味都是根據自己可以接受的程度來調整的。
麻辣牛肉幹成品圖