年糕和螃蟹的燒法
——說天地美食，談家鄉風味
我最近是有多喜歡年糕？連續寫了兩篇關於年糕做法的文章，有純福建味道的《炒白粿，福建人才懂的美味，與年糕相媲美》，也有哈韓壹族的《韓式炒年糕，追韓劇必備，做法簡單快捷》。
炒白粿
兩種做法各有千秋，韓式炒年糕，是在追劇的時候發現的美味，從韓劇中，我發現了這道美食的智慧，韓國人民的飲食簡單，但蘊藏巨大的可能，壹口醬汁便是韓式炒年糕的精髓。
韓式炒年糕
而福建人喜歡炒白粿，所做的白粿潤滑Q爽，這個白粿就是別人口中的年糕。
福建、江浙壹帶沿海，都喜歡用海鮮來炒白粿炒年糕，妳分不清梭子蟹炒年糕到底是福建人的飲食習慣，還是江浙壹帶的名菜。
立秋以後，大海開禁，漁船啟航，眾多海產品入港，而想吃鮮活的海捕螃蟹，分分鐘的事。
螃蟹有很多種，但似乎梭子蟹、花蟹、石蟹、三點蟹之類的螃蟹炒花菜、炒年糕特別贊，因為這些螃蟹的肉質鮮甜，與年糕等食物會互相融合，尤其是年糕等食物吸收蟹肉的滋味，會變得無限美味。
我今天原本想買梭子蟹來炒年糕，但發現三點蟹更便宜，肉質也更飽滿，於是就來分享——三點蟹炒年糕。
這道菜的要點，就是如何讓年糕吸滿蟹肉味，來看看我怎麽幹的吧。
螃蟹炒年糕
壹、準備食材：
三點蟹2只（550g），年糕1包（500g），生姜、蒜頭、青蒜、白芝麻、生抽、料酒、黑胡椒汁等。
二、操作過程：
1、年糕浸泡，幹的年糕要浸泡，以幹的程度來衡量浸泡的時間，如果是新鮮的年糕，那就免去這壹步。
2、螃蟹清洗幹凈，再掰開螃蟹的屁屁；
壹掰，連殼壹起掰起來；
然後將兩邊的腮拔掉；
切段，殼不用切，完整留著好看。
重點來了，敲黑板：
許多食譜都說要將切塊的螃蟹蘸澱粉，然後煎好，再炒年糕。其實這樣做把螃蟹的蟹汁鎖住，和年糕接觸的時間短，二者融合得並不好。所以，正確的做法是，不用蘸任何的粉！不用先煎定型！
來看看我接下來的步驟吧：
3、起鍋燒油，姜絲、蒜泥爆香；
將螃蟹放入爆炒；
少許料酒去腥；
放入浸泡得稍軟的年糕，翻炒均勻，此時的螃蟹還未變紅，螃蟹可以和年糕壹起變熟，味道會更互補！
再放入清水，別太多；
生抽少許，不用再加鹽了，因為生抽有鹹度，而海捕的螃蟹也有鹹味，融合進年糕裏，如果不是太重的口味，已經夠味了！
蓋上鍋蓋，稍微燜煮小會兒入味；
最後加入黑胡椒汁，可以的話，再來多點番茄汁也不錯，而這些汁都有勾芡的意思，所以要最後加；
收汁，撒上青蒜丁和白芝麻，完工。
根本不用什麽味素之類的東西，這盤螃蟹炒年糕天然的鮮甜！
而要年糕人蟹味，就得像我這樣幹